۰۶ تیر

چسبان

3 نکته در ساخت و ساز جدید تاسیسات سردخانه

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

برای پردازنده‌ها، توزیع‌کنندگان، عمده‌فروشان و تامین‌کنندگان، انتخاب‌های گیج‌کننده‌ای برای ساخت یک مرکز سردخانه جدید وجود دارد. اما آنها لزوما نباید اولین یا ارزان ترین گزینه ای را که دارند انتخاب کنند. در زیر، طبق مقاله ای در مجله Produce Processing ، سه مورد وجود دارد که قبل از ساخت هر چیزی باید در نظر گرفته شود. پژوهش: این کاری است که همه ما این روزها قبل از اکثر خریدهایمان انجام می دهیم. خواه ادغام نظرات خانواده یا دوستان، مشورت با راهنمای خریداران، یا مقایسه خرید آنلاین، به ندرت پیش می‌آید که اولین محصولی را بخریم که فکر می‌کنیم متناسب با نیازهایمان است....

ادامه مطلب

۱۱ خرداد

0 نظر

چسبان

اصول نگهداری فلفل دلمه ای در سردخانه

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

انواع مختلف فلفل دلمه ای از لحاظ رنگ در سطح تجاری وجود دارد عمده ترین آنها فلفل دلمه ای سبز رنگ است که طی مراحل رسیدن به قرمز تغییر رنگ میدهد و خاصیت آنتی اکسیدانی آن بالا می رود. توصیه می گردد نگهداری فلفل دلمه ای در دمای کمتر از 5/7 درجه سانتی گراد نباشد تا از آسیب سرمایی در امان باشد دمای پایین‌تر از آن موجب صدمه به بافت و کاهش آب بافت فلفل می‌گردد(waterloss) همچنین به دلیل زیاد بودن نسبت سطح به حجم فلفل دلمه ای و حساسیت شدید آن به از دست دادن رطوبت، پیشنهاد می گردد رطوبت...

ادامه مطلب

۰۹ خرداد

1 نظر

چسبان

اصول نگهداری سیب زمینی در سردخانه

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

بعد از فرایند برداشت سیب زمینی باید محصول قبل از ورود به سردخانه کاملا خشک شود. به این عمل، تیمارکردن گویند. تیمار کردن باعث التیام زخم‌های کوچک و سطحی و کاهش فعالیت‌های قارچی در اثر خشک شدن سطح سیب زمینی می گردد. لذا بلافاصله بعد از برداشت در دمای 10 تا 15 درجه سانتی گراد با رطوبت 80 تا 85 به مدت 8 روز تا 3 هفته بسته به کیفیت سیب زمینی نگهداری شود. باید سعی شود سیرکولاسیون هوا بخوبی انجام شود تا سطح خارجی سیب زمینی به خوبی خشک شود. بعد از آن به آرامی دما پایین آورده شود که...

ادامه مطلب

۱۸ فروردین

2 نظر

چسبان

طراحی اتاق های رنگ آوری موز

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

واردات موز در سال های اخیر افزایش چشمگیری داشته است. اول از همه، به دلیل قیمت مقرون به صرفه این میوه ، ارزش غذایی زیاد و محبوبیت آن است. اتاقک های هوادهی موز امروزه یکی از محبوب ترین راه ها برای رسیدن این میوه های شگفت انگیز و سالم است. برای ارائه موز با کیفیت به مصرف کنندگان، یکسری شرایط باید رعایت شود. از مکان های رویش، موز به شکل سبز منتقل می شود، زیرا. در چنین حالت نابالغی، آنها می توانند برای مدت طولانی ماندگاری داشته باشند. پس از حمل و نقل و رنگ آوری آنها به دست مصرف کننده...

ادامه مطلب

۱۶ فروردین

0 نظر

چسبان

بازیابی گرمای تولید شده در سردخانه

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

بازیابی گرما فرآیندی است که از گرمای آزاد شده در هوا استفاده بهینه می کند. مفیدترین استفاده از سیستم بازیابی تنها زمانی حاصل می شود که از یک سیستم تبرید متمرکز استفاده می شود، جایی که یک گروه مشترک از تجهیزات متراکم طراحی شده است. از آن می توان حدود 9-12 درصد گرما را بدون ضرر برای سیستم تبرید گرفت. به عنوان مثال، در یک سیستم تبرید برای انجماد 200 تن ماهی در روز و کار با یخچال با حجم 2000 تن، بار حرارتی روی تجهیزات کندانسور در مجموع 1890 کیلو وات خواهد بود. بر این اساس، می‌توانیم حدود 220...

ادامه مطلب

۲۵ اسفند

0 نظر

چسبان

انتخابهای مشتری های سردخانه های مواد غذایی برای رسیدن به هدف خود

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

ساده ترین گزینه اجاره سردخانه است. از نظر هزینه های اولیه، این گزینه ارزان ترین است، اما در دراز مدت می تواند هزینه های کل بسیار بالایی داشته باشد. این به دلیل اجاره زیاد و همچنین نیاز به اصلاح و تجهیز آن به تجهیزات متناسب با نیاز شما است. مشتری می تواند یک انبار یخچال دار، در حال کار یا نوساز به طور خاص برای فروش بخرد. شرکت های توسعه در ساخت و فروش انبارهای یخچالی مشغول هستند. آنها می توانند یک انبار کم و بیش مناسب برای نگهداری مواد غذایی پیدا کنند، اما به احتمال زیاد باید نهایی شود و به تجهیزات...

ادامه مطلب

۲۴ اسفند

0 نظر

چسبان

علت خرابی کمپرسورهای اسکرو و پیامدهای آن

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

نصب نامناسب، عملکرد نامناسب و همچنین خدمات پس از فروش نابهنگام و فاقد صلاحیت از دلایل اصلی خرابی هر مکانیزمی است. در این مقاله دلایل اصلی خرابی کمپرسورهای اسکرو را بررسی می کنیم که دو مورد از آنها را که رایج ترین آنها هستند را مشخص می کنیم. 1. گرمای بیش از حد کمپرسور اسکرو گرمای بیش از حد کمپرسور می تواند منجر به موارد زیر شود: گرم شدن بیش از حد موتور الکتریکی؛ دمای تخلیه بیش از 120 درجه سانتیگراد؛ کمبود روغن؛ نشت مبرد؛ دمای گاز مکش بالای 30 درجه سانتیگراد؛ ظرفیت ناکافی شیر ترموستاتیک ساب کولر (اکونومایزر). عواقب گرمای بیش از حد: ...

ادامه مطلب

۲۴ اسفند

0 نظر

چسبان

توزیع هوا نوآورانه: کانال های هوای ساخته شده با الیاف نساجی

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

برای اولین بار، فناوری توزیع هوا از طریق سیستم های پارچه ای بیش از 30 سال پیش در دانمارک ظاهر شد. کانال‌های هوای نساجی جایگزینی عالی برای کانال‌های هوای فلزی هستند: حمل و نقل آن‌ها در صورت تا شدن آسان، نصب سریع، وزن سبک و خواص بهداشتی عالی داردند. کانال های هوای ساخته شده از الیاف نساجی برای توزیع هوا از تاسیسات تهویه، تبرید یا گرمایش هوا استفاده می شود، یعنی فقط برای جریان هوا کار می کنند، توزیع یکنواخت و جهت دار جریان هوا را در کل منطقه تضمین می کنند، از "مناطق مرده" جلوگیری می کنند. کانال های هوا همچنین در...

ادامه مطلب

۱۱ دی

0 نظر

چسبان

چگونه انبارهای سردخانه را مدیریت کنیم؟

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

مدیریت سردخانه شامل الزامات ذخیره سازی محصولات، برنامه های بارگیری و حمل و نقل، قوانین بهداشتی، عملکرد منظم دستگاه های خنک کننده و نگهداری دوره ای دستگاه ها می باشد. مدیریت صحیح دما: یکی از مهمترین الزامات نگهداری در سردخانه مدیریت صحیح دما است. دمای نامناسب تنها بر کیفیت و ایمنی محصولات تأثیر نمی گذارد بلکه باعث می شود که دستگاه های خنک کننده به طور مداوم کار کنند تا مقدار دمای مورد نظر را فراهم کنند. این امر منجر به افزایش مصرف برق می شود. خنک کننده همگن هر سالن سردخانه برای حفظ تازگی محصولات بسیار مهم است. سرمایش همگن...

ادامه مطلب

۰۲ دی

0 نظر

چسبان

چگونه از بهداشت و ضد عفونی اطمینان حاصل کنیم؟

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

سردخانه ها مخصوصا سردخانه ها گوشت باید کاملاً تحت شرایط بهداشتی نگهداری شوند. زیرا سالنهای سردخانه مناطقی هستند که میکروارگانیسم ها در آن تمایل به رشد دارند و خطرات جدی را می توانند ایجاد کنند. عملیات زیر برای اطمینان از بهداشت مورد نیاز است. • در اتاق سرد، تمام ضایعات باید بلافاصله حذف شوند. • هر بار که اتاق تخلیه شد، کف و دیوارها باید با مواد شوینده و آب گرم شسته شود و سپس با آب تمیز شسته و محلول حاوی کلر فعال (0.3%) پاشیده شود. • پالت ها و ظروف باید هر 4 ماه یکبار تمیز شوند. اتاق های خنک کننده باید دو...

ادامه مطلب