۲۳ مهر

چسبان

پیش سرد کردن، انواع و کاربردها

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

استفاده از سرمای پس از برداشت باعث می شود تا رشد میکروارگانیسم ها در میوه ها و سبزیجات محدود شود و کیفیت آنها در طول حمل و نقل یا نگهداری حفظ شود. این فرآیند منجر به محصولات بهتر و تلفات کمتر می شود. یکی از فرآیندهایی که ایمنی و کیفیت مواد غذایی را تضمین می کند، پیش سرد کردن است، اصطلاحی که توسط محققان وزارت کشاورزی ایالات متحده در سال 1904 ابداع شد و سرد شدن محصولات را قبل از حمل، ذخیره یا پردازش توصیف می کند. این عمل برای اولین بار در مورد هلو اعمال شد که مشاهده شد پس از...

ادامه مطلب

۲۳ مهر

0 نظر

چسبان

محصولاتی که می توانند در شرایط مشابه در یک سالن سردخانه نگهداری شوند

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

باید به یاد داشته باشیم که میوه ها و سبزیجات رفتارهای متفاوتی دارند و می توانند محیط نگهداری خود را تغییر دهند مثلا در برخی محصولات اتیلن و بوی نامطلوب تولید کنند. علاوه بر این، دمای نگهداری و رطوبت نسبی بسته به محصول متفاوت است، به همین دلیل است که باید از نگهداری در شرایط مناسب برای همه محصولات اطمینان حاصل کنیم. با این حال، دانستن چگونگی ترکیب بارها برای ذخیره سازی و/یا حمل و نقل، شناسایی شرایط و حساسیت برخی از محصولات بسیار مفید است. یادآوری این نکته ضروری است که هنگام مخلوط کردن کالاهایی که به رطوبت و دماهای کمی...

ادامه مطلب

۱۹ مهر

0 نظر

چسبان

کیفیت مرکبات سبز زدایی شده با اتیلن پس از برداشت

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

خلاصه رنگ خارجی یک عامل کلیدی است که کیفیت میوه مرکبات خارجی را تعیین می کند. سبزه زدایی با قرار گرفتن در معرض اتیلن اگزوژن یک درمان پس از برداشت است که به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد که برای ترویج توسعه رنگ خارجی مرکبات استفاده می شود، عمدتاً در ارقامی که به بلوغ داخلی می رسند در حالی که رنگ پوست خارجی آنها هنوز سبز است. اتیلن نقش مهمی در تغییر رنگ مرکبات ایفا می کند، زیرا دو فرآیند همزمان، اما مستقل، تجزیه کلروفیل و سنتز کاروتنوئید را القا می کند. با این حال، مهم است که بدانید،...

ادامه مطلب

۱۷ مهر

0 نظر

چسبان

روش های خنک کردن سیب بعد از برداشت در سردخانه

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

سیب یکی از محبوب ترین میوه های جهان است. برآوردها حاکی از آن است که میزان سیب های کشت شده در سراسر جهان در سال 2010 حدود 69 میلیون تن بوده است. نگهداری، خنک سازی و نگهداری صحیح سیب برای کیفیت کلی و طعم محصول نهایی میوه سیب که می خواهد راه خود را به مصرف کنندگان نهایی باز کند، ضروری است. خوشبختانه چندین روش خنک کننده و نگهداری عالی برای کسانی که سیب پرورش می دهند، حمل می کنند و می فروشند وجود دارد. حقایق عمومی در مورد سیب بیش از 7500 نوع یا رقم شناخته شده سیب وجود دارد. هر...

ادامه مطلب

۱۷ مهر

0 نظر

چسبان

روش های خنک کردن ذرت شیرین پس از برداشت

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

ذرت که در بسیاری از نقاط جهان به نام کورن نیز شناخته می شود، یکی از محبوب ترین و گسترده ترین محصولات روی کره زمین است. ایالات متحده سالانه حدود 332 میلیون تن متریک تولید می کند. دو نوع عمده ذرت وجود دارد: ذرت مزرعه، که به عنوان یک نوع غنی از نشاسته مورد استفاده در محصولات ذرت مانند آرد ذرت، روغن ذرت و سایر غذاهای مبتنی بر ذرت استفاده می شود. و ذرت شیرین، که یک نوع غنی از شکر است که به عنوان سبزی مصرف می شود و به دلیل طعم آن ارزشمند است. برای اینکه ذرت شیرین...

ادامه مطلب

۱۷ مهر

0 نظر

چسبان

روش های خنک سازی و نگهداری توت فرنگی پس از برداشت

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

توت فرنگی در سراسر جهان به دلیل طعم شیرین، آبدار، بافت آبدار و رنگ قرمز درخشان خود شناخته شده است. آنها دسر ایده آل بعد از غذا، یک میان وعده بعد از ظهر عالی، یا طعم دهنده عالی برای پای، مربا، ژله، کمپوت، بستنی و غیره هستند. با این حال، برای اینکه توت فرنگی بتواند پتانسیل عالی خود را برآورده کند، باید با احتیاط کار کرد، به سرعت و به طور کامل خنک شود، و اجازه داده نشد دوباره گرم شود. آنچه در ادامه می آید بحثی در مورد اطلاعات مربوط به توت فرنگی، حقایق کلی در مورد خنک سازی...

ادامه مطلب

۱۷ مهر

0 نظر

چسبان

روش های خنک کردن گوجه فرنگی پس از برداشت

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

گوجه فرنگی یک نوع محصول بسیار محبوب است که در انواع غذاها استفاده می شود و ممکن است به صورت تازه و خام خورده شود، به رب یا سس تبدیل شود، یا البته برای چاشنی مورد علاقه آمریکا: کچاپ استفاده شود. با این حال، برای طعم و کیفیت مطلوب، بسیار مهم است که دمای گوجه فرنگی از نزدیک تنظیم شود. آنچه در ادامه می آید بحثی در مورد اطلاعات عمومی گوجه فرنگی، عوامل موثر بر خنک سازی و نگهداری و روش های مناسب خنک سازی است. حقایق عمومی در مورد گوجه فرنگی یکی از محبوب ترین بحث های مربوط به گوجه فرنگی...

ادامه مطلب

۱۷ مهر

0 نظر

چسبان

روش های نگهداری و خنک کردن پیاز پس از برداشت

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

پیاز یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی در ایالات متحده است. آنها یک جزء طعم دهنده مهم در غذاهای بی شماری هستند و حتی به صورت خام روی ساندویچ و سالاد مصرف می شوند. پیاز همچنین سرشار از آنتی اکسیدان ها و فلاونوئیدها است که ممکن است تعدادی از فواید سلامتی از جمله ضد کلسترول، ضد التهاب و ضد سرطان را به همراه داشته باشد. برای اینکه پیازها به درستی از غذای مهم و تغذیه ای خود استفاده کنند، باید به روشی نگهداری، خنک و حمل و نقل شوند که کیفیت و نیازهای تازگی پیاز در نظر گرفته شود. حقایق عمومی...

ادامه مطلب

۱۷ مهر

0 نظر

چسبان

خنک سازی و نگهداری موثر فلفل پس از برداشت

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

فلفل ها، با توجه به طعم لذیذ و خوش طعم آنها، افزودنی خوشایند هستند. با این حال، برای اینکه فلفل ها بیشترین مقدار ماندگاری را داشته باشند و بهترین طعم خود را داشته باشند، باید به درستی خنک، نگهداری و نگهداری شوند. حقایق عمومی در مورد فلفل انواع مختلفی از فلفل وجود دارد که هر کدام طعم خاص خود را دارند. برخی از رایج‌ترین و محبوب‌ترین آن‌ها عبارتند از فلفل دلمه‌ای، فلفل موز، jalapenos، cayenne، pimiento و فلفل چیلی. اگرچه هر یک از این فلفل ها خواص متمایز و کاربردهای آشپزی خاص خود را دارند، اما با توجه به روش های برداشت...

ادامه مطلب

۱۷ مهر

0 نظر

چسبان

اهمیت سرد کردن مناسب هویج پس از برداشت

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

هویج یک میان وعده خوشمزه، مغذی و کم کالری است. آنها همچنین در سالاد بسیار محبوب هستند و اغلب در آب میوه ها و نوشیدنی های سالم یافت می شوند. یکی از دلایل اصلی محبوبیت هویج به دلیل بافت ترد و همچنین طعم شیرین و رضایت بخش آن است. با این حال، برای بافت، طعم و تغذیه بهینه، ضروری است که هویج پس از برداشت به خوبی خنک و نگهداری شود. حقایق عمومی در مورد هویج هویج با گیاهان سنتی مانند جعفری، شوید، رازیانه و زیره که معمولاً به دلیل برگ‌های معطر و دانه‌های خوش طعم خود رشد می‌کنند، ارتباط نزدیکی دارد....

ادامه مطلب