از سه گاز فریون ، آمونیاک و دی‌اکسید کربن  استفاده می شود که فریون و آمونیاک معمولتر هستند

این کار توصیه نمی شود چون به راحتی نمی توان یک دمای یکنواخت ایجاد نمود و نوسان دما باعث شوک به محصول می گردد

فرآیند رسیدن اجباری موز در اتاقک های هوابند انجام می شود و هوا از بین و داخل جعبه های موز به اجبار حرکت داده می شود و توسط اتیلن تحریک می شود، گازی که موز و برخی میوه ها آن را منتشر می کند. اتیلن فرآیند رسیدن را تسریع می کند که در آن کربوهیدرات های موجود در پالپ به قند تبدیل می شوند، کلروفیل موجود در پوست از بین می رود و کاروتن زرد ظاهر می شود.

تمامی این فعالیتها با سنسورهای متعدد دما و رطوبت و دیگر گازها کنترل و پردازش توسط سیستم کنترل مرکزی انجام می گیرد.

علل احتمالی:

دمای بالا ، به ویژه محصولات موجود در قفسه های بالا.

محصولات در حال حاضر پوسیده هستند ، حتی قبل از ذخیره سازی آنها.

توصیه:

همیشه قبل از نگهداری محصولات ، محصولات آسیب دیده یا بیش از حد رسیده است. اگر دمای اتاق ناهموار باشد ، محصولات قفسه بالایی در معرض دمای گرم تری قرار می گیرند زیرا هوای گرمتر به سمت بالا حرکت می کند. محصولات را خردمندانه روی هم بگذارید. جدا از پوسیدگی ، دمای بالاتر می تواند علائم اولیه پیری ، به ویژه در محصولات خام را ایجاد کند.

علل احتمالی:

انجماد هوا از فینهای اواپراتور مستقیماً به سمت محصول می رود.

محصولات خیلی نزدیک به کویل ها انباشته شده اند.

محصولات داخل به درستی مرتب نشده اند.

توصیه:

نصب دستگاه مهار كننده در زیر فینهای را در نظر بگیرید تا هوای سرد را منحرف كند. محصولات خود را به روشی بچینید تا هوای سرد همچنان آزادانه در داخل اتاق پخش شود. توصیه می شود محصولات را در قسمت پایین اتاق ذخیره کنید.

علل احتمالی:

انجماد هوا از فینهای اواپراتور مستقیماً به سمت محصول می رود.

محصولات خیلی نزدیک به کویل ها انباشته شده اند.

محصولات داخل به درستی مرتب نشده اند.

توصیه:

نصب دستگاه مهار كننده در زیر فینهای را در نظر بگیرید تا هوای سرد را منحرف كند. محصولات خود را به روشی بچینید تا هوای سرد همچنان آزادانه در داخل اتاق پخش شود. توصیه می شود محصولات را در قسمت پایین اتاق ذخیره کنید.

علل احتمالی:

دمای گرم در منطقه محصول.
محصولات گرم با محصولات از قبل منجمد شده در تماس هستند.
آب یخ زده بر روی محصول نشت کرده است.

توصیه:

اطمینان حاصل کنید که لوله های تخلیه یخ زدایی نشت نمی کنند تا از ریزش آنها روی محصولات جلوگیری شود. همچنین ، قرار دادن کالاهای گرم و دور از محصولات قبلاً منجمد را در نظر داشته باشید. نصب تجهیزات رطوبت رسانی نیز توصیه می شود.

“گاز موز” ، با مخلوطی از نیتروژن (95٪)  و اتیلن (ساده ترین نماینده هورمون های گیاهی) (5%) ساخته می شود.

نباید از اتیلن ترسید، زیرا توسط همه گیاهان به استثنای جلبک ها و همچنین قارچ ها و برخی باکتری ها سنتز می شود.

حالت های رسیدن تسریع (4 روز)، معمولی (5-6 روز) و آهسته (8 روز) وجود دارد. حالت بسته به وضعیت دسته، ظرفیت بازار و سایر عوامل انتخاب می شود. هنگامی که موز به آرامی در دمای پایین می رسد، کیفیت میوه بالاتری مشاهده می شود.

اکوادور بزرگترین صادرکننده موز در جهان است و سهم آن از بازار جهانی موز به طور مداوم در حال افزایش است. تولید و تجارت موز در اکوادور صنعت بزرگی است و به طور مستقیم برای 380000 نفر اشتغال ایجاد می کند.
موز صادراتی از اکوادور حدود 25 درصد از کل موز صادراتی جهان را تشکیل می دهد. اکوادور نیز در بیست سال گذشته با کمک شرکت های بزرگ بین المللی صادرات خود را به تمامی کشورهای جهان گسترش داده است.

Chiquita، Fyffes، Dole، Del Monte و Noboa پنج شرکت بزرگ چندملیتی میوه در جهان هستند. این شرکت ها به تنهایی حدود 44 درصد از بازار تجارت بین المللی موز را در سال های گذشته در اختیار داشتند. چیکیتا برای مدت طولانی است و بزرگترین شرکت تولید موز در جهان است و 13 درصد از تجارت موز را به تنهایی کنترل می کند. این شرکت مزارع موز زیادی در آمریکای لاتین و کارائیب و همچنین آمریکای مرکزی و جنوبی دارد.

موز فصلی ندارد، میوه ها هر هفته می رسند. گیاه می میرد و یک دسته موز می دهد. اما در این لحظه جوانه های دیگری در اطراف تنه ظاهر می شوند، بزرگتر و کوچکتر – آنها محصول جدیدی خواهند داد. دوره تشکیل و رسیدن یک دسته گاهی بیش از یک سال طول می کشد، بنابراین رشد موز در خارج از عرض های جغرافیایی گرمسیری تقریبا غیرممکن است

رطوبت هوا در محفظه رسیدن موز در روز اول باید در حدود 95 درصد باشد و در روزهای بعدی کمی کاهش داده می شود. برای افزایش رطوبت رطوبت سازهای مخصوص با سیستم تصفیه آب تعبیه می شود. این امر به دلیل خنک شدن و گرمایش متناوب موز و همچنین رطوبت زدایی هوا بخاطر جذب رطوبت در اتاق پردازش موز در هنگام کار فن ها ضروری است.

سالانه بیش از 150 میلیون تن موز در کشورهای مختلف تولید می شود. بیشتر آنها توسط شرکت های بزرگ صادر می شود. صادرات موز در سراسر جهان یک صنعت عظیم چند میلیارد دلاری است.

 0 و کمتر ) نگهداری موز در این دما غیرقابل قبول است

0 … +5 ) ماندن در این دما بیش از 5 دقیقه مجاز نیست

+5 … +8 ) ماندن در این دما بیش از 20-25 دقیقه مجاز نیست.

+ 8 … + 11.5 ) ماندن در این دما حدود 3-5 ساعت مجاز است.

+11.5 … +12.5 ) ماندن در این دما حدود 72 ساعت مجاز است.

+13…+14 ) دمای بهینه برای نگهداری و حمل و نقل موز. ذخیره سازی 3-4 هفته

+15…+18 ) محدوده دمایی بهینه برای تیمار اتیلن و رسیدن موز

+19…+20 ) دمای بسیار نامطلوب برای نگهداری، رسیدن و حمل و نقل

+22 و بیشتر ) دمای غیر قابل قبول برای نگهداری، رسیدن و حمل و نقل