ملاحظات ذخیره سازی برای لابستر زنده

لابستر دریایی یکی از پرطرفدارترین غذاهای دریایی است که حتی برخی آن را یک غذای لوکس می دانند. این به نوبه خود به این معنی است که آنها قیمت بالایی دارند و می توانند برای ماهیگیران لابستر کاملاً سودآور باشند. با این حال، برای اینکه لابستر ها به طور کامل توسط مردم لذت ببرند و برای ماهیگیران سودآور باشند، بسیار مهم است که آنها تا زمانی که آماده پختن شوند، زنده نگه داشته شوند. این نیاز به خنک سازی و نگهداری دقیق و دقیق دارد.

لابستر ها را باید قبل از پختن زنده نگه داشت

در مورد بیشتر انواع گوشت، به ویژه غذاهای غیر دریایی، از لحظه مرگ موجود تا زمانی که باید پخته شود، بازه زمانی بسیار طولانی تری وجود دارد. اغلب صرفاً تمیز کردن گوشت و سپس انجماد یا نگهداری کوتاه مدت آن در یخچال تا زمانی که مصرف کننده آماده پختن و خوردن آن شود کاملاً بی خطر است و طعم یا کیفیت آن را به خطر نمی اندازد. اما در مورد لابستر اصلاً اینطور نیست.

به محض اینکه یک لابستر می میرد، بدن آن شروع به تغییر سریع شیمیایی می کند که به سرعت گوشت را ناامن و برای خوردن غیر اشتهاآور می کند. بنابراین لابستر باید پس از صید، در حین حمل و نقل به بازار یا رستورانی که در آن فروخته می‌شود و حتی زمانی که منتظر مصرف‌کننده نهایی برای خرید آن است، زنده نگه داشته شود. از طرف دیگر، لابستر را می توان برای مصرف بعدی پخت و منجمد کرد، اما صرف نظر از آن باید تا زمانی که آماده پختن شود، زنده نگه داشته شود. این امر مستلزم مخازن طراحی شده ویژه با دمای آب و ترکیب آن است.

آب شور ضروری است

لابستر ها حیوانات دریایی هستند که در آب های شور اقیانوس صید می شوند. بنابراین برای اینکه لابستر زنده بماند باید در آب شوری نگهداری شود که شرایط و ترکیب آب طبیعی دریا را تقلید کند. محدوده شوری بهینه برای لابستر دریایی حدود 29-35 قسمت در هزار نمک است. با این حال، آب دریا چیزی بیش از نمک وجود دارد و در حالی که تنها تکرار شوری صحیح ممکن است تا حدودی برای زنده نگه داشتن لابستر در کوتاه مدت موثر باشد، اما برای ذخیره سازی طولانی مدت کمتر موثر است زیرا آب واقعی دریا حاوی طیف گسترده ای از مواد معدنی کمیاب است. حتی مواد معدنی که در نسبت‌های کوچکی از قطعات در میلیون وجود دارند، همچنان می‌توانند نقش مهمی در بقای طولانی‌مدت لابستر داشته باشند. به همین دلیل بسیاری از ماهیگیران از سیستم ذخیره سازی استفاده می کنند که آب واقعی دریا را به مخازن لابستر پمپاژ می کند.

آب دریا طبیعی دارای pH حدود 7.5 تا 8.4 است و بنابراین لابسترها نیز باید در محیطی ذخیره شوند که PH آن کمتر از 5 و بیشتر از 9 نباشد. با این حال، خود لابستر نیز بر pH تأثیر می گذارد. آب، زیرا لابستر ها آمونیاک را دفع می کنند، که با تجمع آب، اسیدی تر می شود. آمونیاک برای لابستر دریایی نیز سمی است و باید حذف شود. بنابراین علاوه بر پمپاژ آب طبیعی دریا به مخازن لابستر، بسیاری از ماهیگیران همچنین از سیستم آب باز به جای بسته استفاده می کنند تا آمونیاک به طور طبیعی حذف شود. اگر از یک سیستم بسته استفاده شود، باید از نوعی فیلتر استفاده شود. یکی از راه حل ها یک بیوفیلتر حاوی کلنی های باکتری است که آمونیاک را به نیتریت تبدیل می کند. با این حال، قرار دادن پوسته های شکسته نرم تنان در فیلتر نیز به کاهش کاهش pH کمک می کند.

لابستر ها را باید خنک نگه داشت

لابسترها باید در آبی با دمای 40 تا 50 درجه فارنهایت نگهداری شوند. سطوح مختلف دما در آن محدوده مزایا و معایبی دارد. در دماهای بالاتر، لابستر ها فعال تر هستند، که به نوبه خود اغلب آنها را برای مصرف کنندگان احتمالی جذاب تر می کند. با این حال، با افزایش دما، نیاز به کنترل بسیار دقیق و دقیق بر سطوح شوری آب، سطوح pH، حذف مواد زائد و ترکیب نیز افزایش می یابد. این به این دلیل است که در دماهای پایین تر، میزان متابولیسم لابستر ها کاهش می یابد و در نتیجه ضایعات کمتری تولید می کنند و حساسیت کمتری به نوسانات ترکیب آب دارند.

با این حال، هنگامی که لابستر دریایی در تابستان صید می شود، قبلاً به سطوح دمایی گرمتر عادت کرده است و بنابراین باید به تدریج به سطوح دمای پایین تر معرفی شوند تا از ضربه به سیستم آنها جلوگیری شود. به طور کلی آنها باید در یک اختلاف دمایی در حدود 15 درجه فارنهایت نگه داشته شوند. اگر دمای آب گرمتر یا سردتر از 15 درجه فارنهایت در مقایسه با دمایی باشد که قبلاً به آن عادت کرده اند، این احتمال وجود دارد که تغییر ناگهانی آنها را بکشد.

ملاحظات مخزن ذخیره سازی

مس برای لابسترها بسیار کشنده است. مقدار معمول مس در آب دریا حدود 0.003 ppm است. آستانه کشنده برای لابستر دریایی فقط 0.056 ppm است. بنابراین بسیار مهم است که مخازن ذخیره آنها حاوی مس نباشد. به همین ترتیب سیم پیچ مسی اغلب در سیستم های تبرید استفاده می شود. با این حال، این نیز به طور بالقوه برای لابسترها کشنده است و بنابراین کویل ها باید از آهن سیاه، آهن گالوانیزه، تیتانیوم، فولاد ضد زنگ یا پلاستیک ساخته شوند. هر یک از این مواد مختلف دارای مزایا و معایب خاص خود از نظر هزینه، نگهداری و هدایت حرارتی هستند.

لابسترها نباید مستقیماً با سطوح خنک کننده در تماس باشند و به طور کلی باید از یک سطح واسطه مانند صفحه بافل استفاده کرد. همچنین لابستر ها را می توان در مخزن جداگانه ای از سیم پیچ های مبرد قرار داد تا از تماس تصادفی جلوگیری شود. آب باید به هم زده شود تا از اصطکاک آب به سیم پیچ خوب اطمینان حاصل شود، که باعث افزایش راندمان در مقایسه با اجازه دادن به کویل ها برای خنک کردن غیرفعال آب می شود.

معمولاً بهتر است در مورد پیکربندی مخزن ذخیره با یک متخصص تبرید مشورت کنید، زیرا قرار دادن نامناسب کندانسورهای هوا خنک و سایر اجزا می تواند منجر به انتشار گرما در سیستم یا سایر ناکارآمدی هایی شود که عملکرد را به خطر می اندازد.

منبع: semco