روش های خنک کردن بادمجان پس از برداشت

بادمجان ها نقش مهمی در آشپزی در خورش ها، سس ها و سایر غذاها در سراسر جهان و در بسیاری از فرهنگ ها و سبک های مختلف غذا دارند. آنها به خاطر طعم پیچیده و غنی خود و همچنین توانایی آنها در جذب طعم و آب غذاهایی که در آنها پخته می شود مشهور هستند. برای بهترین نتیجه، مهم است که با یک بادمجان تازه و سالم شروع کنید، و این کار با درست شروع می شود. روش های خنک سازی و نگهداری پس از برداشت این حقایق را در مورد بادمجان، عوامل موثر بر کیفیت بادمجان و روش های مناسب خنک کردن بادمجان بررسی کنید.

حقایق عمومی در مورد بادمجان

اعتقاد بر این است که بادمجان از قبل از تاریخ ثبت شده بخشی از رژیم غذایی انسان بوده است. دو گونه متمایز از بادمجان ابتدا در آسیا، یکی در جنوب آسیا و دیگری در شرق آسیا کشت شد. اولین اشاره ثبت شده شناخته شده به بادمجان در متنی چینی مربوط به حدود سال 544 پس از میلاد است. بادمجان ها به خاطر رنگ ارغوانی و غنی خود شناخته می شوند و در واقع این رنگ خود اغلب به عنوان “بادمجان” یا “بادمجان” شناخته می شود، نام دیگری که بادمجان ها را با آن می نامند. با این حال، بادمجان ها علاوه بر بنفش در رنگ های متنوعی نیز وجود دارند. برخی از بادمجان ها زرد، سفید، سبز، بنفش مایل به قرمز یا حتی سیاه هستند. برخی از بادمجان ها حتی یک گرادیان رنگ در طول خود نشان می دهند.

اعتقاد بر این است که اصطلاح “بادمجان” در قرن هجدهم در اروپا توسعه یافت و به گونه ای سفید رنگ اشاره کرد که شکل تخم مرغ دراز آن شبیه به تخم مرغ غاز یا مرغ بود. نام خانوادگی علمی این گیاه، ملونگنا، از واژه انگلیسی باستانی به معنای سیب دیوانه یا دیوانه گرفته شده است. از نظر گیاه شناسی بادمجان توت محسوب می شود. این یکی از اعضای خانواده Solanaceae یا شب بو است و بنابراین یکی از بستگان دور گوجه فرنگی و سیب زمینی است. به دلیل ارتباط آن با شب بو زمانی تصور می شد که کاملاً سمی است و در هنگام دست زدن به بادمجان برخی افراد ممکن است در واقع واکنش آلرژیک به شکل خارش پوست یا دهان، سردرد یا ناراحتی معده نشان دهند.

اطلاعات کلی در مورد خنک کردن و نگهداری بادمجان

بادمجان ها ماندگاری نسبتا کوتاهی دارند. برای به حداکثر رساندن کیفیت و ماندگاری، پیروی از تمام دستورالعمل های خنک کننده و ذخیره سازی مهم است. در زیر چندین نکته کلیدی در مورد خنک سازی و نگهداری بادمجان آورده شده است.

دما – بادمجان ها را باید در دمای حدود ۴۶ درجه فارنهایت تا ۵۴ درجه فارنهایت نگهداری کنید. این ممکن است در مقایسه با بسیاری از انواع محصولات نسبتاً گرم به نظر برسد و در کنار ماندگاری کوتاه بادمجان، ممکن است افراد را وسوسه کند که بادمجان ها را در دمای پایین تری نگهداری کنند. با این حال، باید از این کار اجتناب شود زیرا بادمجان ها به شدت به سرماخوردگی زیر 46 درجه فارنهایت حساس هستند. آسیب سرما باعث تسریع پوسیدگی و کاهش طعم و کیفیت می شود.

تنفس – بادمجان ها پس از چیدن به تنفس خود ادامه می دهند و در نتیجه گرما را در این فرآیند آزاد می کنند. برای جلوگیری از پوسیدگی سریع، این گرما باید با روش های خنک کننده پیشگیرانه کنترل شود.

رطوبت نسبی – برای حداکثر طراوت و کیفیت، بادمجان ها باید در رطوبت نسبی حدود 90 تا 95 درصد نگهداری شوند.

حساسیت به اتیلن – مانند گوجه فرنگی، بادمجان ها نیز حساسیت اتیلن را نشان می دهند که باعث تسریع رسیدن و پوسیدگی می شود. بادمجان ها نسبت به اتیلن حساسیت متوسط تا زیاد دارند. به این ترتیب آنها را نباید با سایر میوه ها یا سبزیجات تولید کننده اتیلن نگهداری کرد و بادمجانی که از دوران شکوفایی خود گذشته است باید به سرعت جدا شود و از بقیه جدا شود.

ماندگاری: بادمجان ها حدود یک تا دو هفته ماندگاری دارند، اما به ندرت بیش از 14 روز.

روش های خنک کردن بادمجان

در زیر روش های موثر خنک کردن بادمجان ها آورده شده است.

هیدروسرد کردن: هیدروسرد کردن یک روش بسیار موثر برای از بین بردن گرمای مزرعه و کاهش سریع دمای بادمجان تا نزدیک به سطوح ایمن است. خنک کاری هیدرولیکی شامل غوطه ور کردن بادمجان ها در آب نزدیک به انجماد است.

خنک کننده اتاق: خنک کننده اتاق صرفاً شامل قرار دادن بادمجان ها در یک اتاق سرد مانند خنک کننده و اجازه دادن به آنها برای سازگاری تدریجی با دمای محیط است. این اغلب موثر است، به ویژه پس از پیش سرد کردن با هیدروکولینگ، زیرا بادمجان ها نیازی به نگهداری در دماهای بسیار پایین ندارند. با این حال، مهم است که آنها به طور کامل به دمای ذخیره سازی مناسب برسند.

خنک‌کننده هوای اجباری: خنک‌سازی با هوای اجباری شامل قرار دادن بادمجان‌ها در اطراف یک فن و کشیدن هوای خنک از میان آن‌ها است که در نتیجه باعث حرکت هوا و خنک شدن سریع‌تر آن‌ها می‌شود. این برای اطمینان از رسیدن سریع به دمای ذخیره سازی مورد نظر موثر است.

منبع: semco