۱۶ مهر

چسبان

اشتباهات خنک‌کننده هوای اجباری که باید هنگام خنک‌کردن محصولات از آن اجتناب کنید

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

بسیاری از انواع محصولات مانند توت فرنگی، سیب، لوبیا و زغال اخته باید پس از برداشت به شدت خنک شوند تا تازگی خود را حفظ کنند. قرار دادن انواع مختلف محصولات تحت روش خنک سازی مناسب، طراوت آنها را طولانی تر می کند و تضمین می کند که محصولی با کیفیت بالا در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرد. انواع مختلفی از روش‌های خنک‌سازی پس از برداشت وجود دارد، مانند خنک‌سازی با هوای اجباری، خنک‌کننده اتاق، خنک‌کردن با آب و یخ زدن. هر یک از این روش‌های خنک‌سازی در مورد انواع مختلف محصولات کاربرد مناسبی دارد.ما در دانش تدبیر درک...

ادامه مطلب

۰۳ مهر

0 نظر

چسبان

خنک کردن و نگهداری نارگیل تازه

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

نارگیل یکی از همه کاره ترین محصولات غذایی با طیف وسیعی از کاربردهای آشپزی است. در همین حال از پوسته، برگ، صدف و درختان آنها می توان برای بسیاری از محصولات و ابزارهای مختلف خانگی استفاده کرد. آنها در واقع آنقدر مهم و مفید هستند که در سانسکریت نام آنها به "درختی که تمام نیازهای زندگی را فراهم می کند" ترجمه می شود. هنگامی که نارگیل ها به صورت تازه به بازارهای مختلف ارسال می شوند، مهم است که به درستی خنک و نگهداری شوند تا کیفیت و طعم آن حفظ شود. حقایق عمومی در مورد نارگیل نارگیل روی درخت نارگیل (Cocos...

ادامه مطلب

۲۲ شهریور

1 نظر

چسبان

نظارت بر کیفیت از راه دور در زنجیره موز

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

خلاصه مشکلات کیفیتی که در حین یا بعد از حمل و نقل دریایی موز در ظروف یخچال‌دار رخ می‌دهد، عمدتاً ناشی از خنک‌کردن ناکافی و شرایط جوی نامناسب است، و همچنین به دلیل گرمای تولید شده توسط فعالیت تنفسی موز نیز ایجاد می‌شود. ابزار اندازه گیری و ارزیابی این اثرات می تواند تا حد زیادی به کاهش تلفات در طول زنجیره تامین موز کمک کند. مدل زندگی سبز ارائه شده ابزاری برای پیش‌بینی اثر انحراف دما، رطوبت نسبی و غلظت گاز CO2 و O2 بر پایداری ذخیره‌سازی موز فراهم می‌کند. مدل دوم حرارتی امکان ارزیابی راندمان خنک‌کننده، تأثیر تغییرات در بسته‌بندی...

ادامه مطلب

۰۵ تیر

1 نظر

چسبان

مسیر کشت موز تا سبد خرید مصرف کننده

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

برداشت در آمریکای مرکزی و جنوبی به عنوان یک قاعده، هر چه یک میوه به مدت طولانی تری روی گیاه برسد، عطر و طعم بیشتری دارد. وضعیت در مورد موز کاملاً متفاوت است. در مورد میوه های استوایی وضعیت متفاوت است و باید زمانی که سبز است برداشت شود، زیرا نمی تواند در طول چندسالگی به بلوغ برسد. اگر میوه‌ها روی گیاه آویزان می‌شدند تا برسند، می‌ترکیدند و طعم شیرینی نداشتند، بلکه طعم آرده‌ای داشتند. در کشورهای تولیدکننده موز نیز، مردم محلی دسته‌های موز را سبز می‌چینند و برای رسیدن به مکانی سایه می‌برند. دو مرد برای برداشت دسته موز که...

ادامه مطلب

۱۰ خرداد

1 نظر

چسبان

رسیدن میوه

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

رسیدن (Ripening) فرآیندی است که طی آن میوه ها به طعم، کیفیت، رنگ، طبیعت خوش طعم و سایر خواص بافتی مطلوب خود می رسند. رسیدن با تغییر ترکیب یعنی تبدیل نشاسته به قند همراه است. بر اساس رفتار رسیدن، میوه ها به میوه‏های کلیماکتریک (climacteric) و غیرکلیماکتریک - Non Climacteric تقسیم می شوند. کلیماکتریک: میوه های کلیماکتریک به میوه هایی گفته می شود که پس از برداشت وارد "فاز کلیماکتریک " می شوند، یعنی به رسیدن خود ادامه می دهند. در طی فرآیند رسیدن میوه ها اتیلن را همراه با افزایش سرعت تنفس ساطع می کنند. میوه های رسیده نرم و...

ادامه مطلب

۱۹ اردیبهشت

0 نظر

چسبان

سیب زمینی چگونه نگهداری می شود؟

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

[caption id="attachment_4959" align="alignleft" width="396"] سیب زمینی در مسیر ذخیره سازی.[/caption] فرآیندهای لازم برای نگهداری صحیح سیب زمینی در انبار، سیب زمینی تحت فرآیندهای زیر قرار می گیرد: خشک كردن تیمار كردن سرمایش یا گرمایش ذخیره سازی مناسب فرآیند خشک کردن سیب زمینی هدف از خشک کردن سیب زمینی عبارت است از: [caption id="attachment_4960" align="alignright" width="195"] سیب زمینی کم آب که به طور نامناسب خشک شده است.[/caption] برای از بین بردن رطوبت بیرونی سیب زمینی تازه برداشت شده و در عین حال حفظ رطوبت داخلی. خشک کردن سیب زمینی یک فرآیند بسیار ظریف است، هدف خشک کردن کاهش رطوبت سطح پوست سیب زمینی در جهت کاهش ریسک آلودگی...

ادامه مطلب

۱۹ اردیبهشت

0 نظر

چسبان

پرسش های متداول برای نگهداری سیب زمینی در سردخانه

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

هنگامی که تصمیم به راه اندازی یک انبار سرد برای سیب زمینی گرفتید، این سؤالات متداول برای شما مفید است 1) انواع سیب زمینی چیست و در چه دمایی نگهداری می شود؟ معمولا 2 نوع سردخانه سیب زمینی وجود دارد: (الف) سیب زمینی شکر - دمای حفظ شده 2 تا 4 درجه سانتیگراد است ب) بذر سیب زمینی (سیب زمینی بدون قند) - دمای حفظ شده 8 تا 12 درجه سانتیگراد است. 2) بین آمونیاک و فریون اشتباه گرفته شده است؟ توصیه ما به شرح زیر است: (الف) برای ذخیره سازی کلد سرد 2500 تن و کمتر، می توانید فریون را ترجیح دهید (ب) برای حجم ذخیره‌سازی سرد...

ادامه مطلب

۰۶ اردیبهشت

0 نظر

چسبان

آنچه که باید درباره گاز اتیلن و رنگ آوری با آن بدانیم

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

اتیلن یک هورمون گیاهی مهم و طبیعی است. بلوغ و عمر (پیری) گیاهان را تنظیم می کند. اتیلن معمولاً در مقادیر کم توسط اکثر میوه ها و سبزیجات تولید می شود. با این حال، میوه‌هایی مانند موز، آووکادو و گوجه‌فرنگی مقادیر بیشتری اتیلن تولید می‌کنند و این آزاد شدن اتیلن باعث شروع چندین عمل مانند افزایش تنفس، تولید اتیلن بیشتر و تغییر در رنگ، عطر و طعم می‌شود. خوشبختانه، شروع این تولید داخلی اتیلن قابل کنترل است. توانایی شرکت‌ دانش تدبیر برنا صنعت در استفاده از اتیلن امکان ارتقای زمان‌های رسیدن قابل پیش‌بینی و رسیدن یکنواخت‌تر را فراهم می‌کند...

ادامه مطلب

۰۸ مرداد

1 نظر

چسبان

هزینه ساخت سردخانه چقدر است؟

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

عوامل تاثیر گذار در هزینه های ساخت سردخانه روند تولید مواد غذایی فاسد شدنی به دلیل افزایش تقاضا و رقابت در صنعت غذا به سرعت در حال رشد است. تولید ، نگهداری و حمل و نقل یک چالش در این صنعت خواهد بود ، اما ساخت سردخانه با ابعاد مختلف بصورت ثابت و متحرک و روش های نوین نگهداری باعث رفع این چالش ها شده است. هزینه های ساخت سردخانه همیشه دغدغه سرمایه گذاران و مشاغلی است که همیشه به دنبال راه هایی برای به حداقل رساندن سرمایه گذاری خود هستند. یک سرمایه گذار یا تولید کننده باید اطلاعات کافی از هزینه...

ادامه مطلب

۰۴ مرداد

1 نظر

چسبان

عوامل موثر در خرابی محصولات باغی

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در دسته بندی نشده, مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

فاکتورهای محیطی عوامل محیطی زیر مسئول خراب شدن هستند دما رطوبت نسبی ترکیبات گاز اتمسفر اتیلن نور عوامل دیگر دما دمای محیط نقش بسیار مهمی در خراب شدن محصول دارد. هر افزایش دمای 10 درجه سانتیگراد بالاتر از حد مطلوب، خرابی را دو برابر افزایش می دهد قرار گرفتن در معرض دمای نامطلوب منجر به بسیاری از اختلالات فیزیولوژیکی مانند: آسیب یخ زدگی، جراحت سرما و آسیب گرما و غیره دما بر سرعت رشد اسپور قارچ و سایر عوامل بیماری زا تأثیر می گذارد. بر میزان تنفس و تعرق محصول تأثیر می گذارد. رطوبت نسبی میزان از دست رفتن آب از میوه ها، سبزیجات و گل ها به کمبود فشار...

ادامه مطلب