پرسش های متداول برای نگهداری سیب زمینی در سردخانه

هنگامی که تصمیم به راه اندازی یک انبار سرد برای سیب زمینی گرفتید، این سؤالات متداول برای شما مفید است

1) انواع سیب زمینی چیست و در چه دمایی نگهداری می شود؟
معمولا 2 نوع سردخانه سیب زمینی وجود دارد:
(الف) سیب زمینی شکر – دمای حفظ شده 2 تا 4 درجه سانتیگراد است
ب) بذر سیب زمینی (سیب زمینی بدون قند) – دمای حفظ شده 8 تا 12 درجه سانتیگراد است.

2) بین آمونیاک و فریون اشتباه گرفته شده است؟
توصیه ما به شرح زیر است:
(الف) برای ذخیره سازی کلد سرد 2500 تن و کمتر، می توانید فریون را ترجیح دهید
(ب) برای حجم ذخیره‌سازی سرد کل 2600 تن و بالاتر، می‌توانید آمونیاک را ترجیح دهید
● هزینه سرمایه برای هر دو تقریبا یکسان است
● هزینه عملیاتی آمونیاک در مقایسه با فریون برای 2600 MT و بالاتر کمتر است
● کارکرد خودکار ماشین‌ها سودمند است و نیازی به تعمیر و نگهداری برای 2500 تن و کمتر ندارد، زیرا نیازی به اپراتور نیست.

3) چگونه برای انتخاب بین Bunker & Units Cold Storage تصمیم گیری کنیم؟
مزایای کولرهای واحد نسبت به سیستم Bunker:
(الف) Bunker یک فناوری سنتی برای خنک کردن سیب زمینی است در حالی که Units یک فناوری مدرن و کارآمدتر برای خنک کردن سیب زمینی است.
(ب) ایجاد نقطه داغ – تعداد نقاط داغ در یک انبار سرد پناهگاه در مقایسه با یک واحد سردخانه وجود خواهد داشت.
(ج) صرفه جویی در فضا – پناهگاه در مقایسه با فناوری واحد، فضای زیادی را مصرف می کند. می توان 5000 تا 6000 کیسه 50 کیلوگرمی اضافی را در یک انبار سرد نگهداری کرد.
(د) یکنواختی هوا – گردش مناسب هوا در سردخانه واحد وجود دارد.

مزایای فناوری Bunker نسبت به فناوری واحد:
(الف) هنگامی که یک محفظه منفرد از بیش از 3500 تن مواد فراتر رود، فناوری Bunker بهتر است.

4) ظرفیت تبرید (Heat Load) برای سردخانه سیب زمینی چیست؟
بار سردخانه سیب زمینی سردخانه عمدتاً از 2 نوع بار تشکیل شده است:
(الف) بار حرارتی در زمان بارگذاری
(ب) بار حرارتی پس از بارگذاری
در زمان بارگیری، ظرفیت تبرید بسیار بالا است. دلیل این امر این است که دمای سیب زمینی باید ظرف 15 روز از محیط به 2 درجه سانتیگراد کاهش یابد تا ماندگاری سیب زمینی افزایش یابد پس از بارگیری، ظرفیت تبرید نسبتاً کم است. بسته به نوع سیب زمینی، دما فقط باید در 2 درجه سانتیگراد یا 10 درجه سانتیگراد حفظ شود.

پارامترهای زیر برای طراحی سیستم تبرید برای ذخیره سازی سرد سیب زمینی مورد نیاز است
(1) تعداد کیسه در هر اتاق
(2) شماره اتاق ها
(3) دمای بیرون
(4) وزن هر کیسه
(5) ظرفیت کل ذخیره سازی
(6) اندازه اتاقک
(7) دمای بارگذاری
(8) نرخ بارگذاری
(9) هوا خنک / آب خنک
برای یک سردخانه معمولی 5000 تن سیب زمینی، ظرفیت تبرید مورد نیاز 120 TR @ -5 درجه سانتیگراد دمای تبخیر است.

5) هنگام طراحی یونیت داخلی برای سردخانه سیب زمینی چه عواملی را باید در نظر داشت؟
عوامل مختلفی در هنگام طراحی سردخانه سیب زمینی باید در نظر گرفته شود:
(1) حجم هوا – حجم کل هوا باید حداقل 85 سانتی متر در ساعت به ازای هر تن ماده در طول دوره بارگذاری در استاتیک 100 psi باشد.
(2) سطح – سطح کل اواپراتور
(3) پرتاب هوا – باید حداقل یا بیشتر از طول یا عرض اتاق باشد (بسته به سمتی که واحدها در آن قرار می گیرند)
(4) رطوبت نسبی – واحد باید به طور بهینه طراحی شود تا رطوبت نسبی کافی را در محفظه ایجاد کند.
(5) فاصله باله – باید 4 FPI یا 6 میلی متر باشد
(6) فن کیلووات یا اسب بخار – در هنگام طراحی واحد در نظر گرفته شود
(7) Pitch of the Evaporator – Pitch Square. بهترین طراحی برای داشتن افت فشار کمتر و راندمان بهتر و در نتیجه مصرف برق کمتر

این عوامل می توانند بر موارد زیر در سردخانه تأثیر بگذارند:
الف) مصرف برق
ب) کیفیت سیب زمینی
ج) کاهش وزن
د) اجتناب از ایجاد نقاط داغ
(ه) استفاده بهینه از فضا در سردخانه

6) چگونه می توان کیفیت سیب زمینی را بالا و کاهش وزن کمتری را در سردخانه سیب زمینی حفظ کرد؟
انتخاب فضای داخلی مناسب و عوامل مختلف در انتخاب فضای داخلی – پاسخ به سوال شماره 5

7) راه های کاهش مصرف برق در سردخانه سیب زمینی چیست؟
روش های مختلفی برای صرفه جویی در مصرف کل برق وجود دارد:
(الف) شما می توانید پانل PUF زیر را با توجه به چگالی 0.4 کیلوگرم بر متر مکعب بر اساس دمای زیر ترجیح دهید:
● 7 درجه سانتی گراد تا 25 درجه سانتی گراد: 60 میلی متر
● 0 درجه سانتی گراد تا 7 درجه سانتی گراد: 80 میلی متر
● (-) 15 درجه سانتی گراد تا 0 درجه سانتی گراد: 100 میلی متر
(ب) انتخاب مناسب واحدهای داخلی
(ج) عایق سقف
(د) نشتی در عایق

8) یونیت داخلی چه نقشی در صرفه جویی در مصرف برق دارد؟
(الف) واحد داخلی تقریباً 25٪ از کل برق مصرفی در یک انبار سرد است. از این رو طراحی و انتخاب اواپراتور نقش مهمی در صرفه جویی در مصرف برق دارد (به سوال 5 مراجعه کنید).
(ب) انتخاب گام مناسب (ما برای گام مربعی توصیه می کنیم) اواپراتور نقش اصلی را ایفا می کند.
(ج) از آنجایی که سایر عوامل مانند کمپرسور، پمپ آمونیاک و پمپ کندانسور همگی ثابت هستند، تنها راه صرفه جویی در مصرف برق، انتخاب صحیح واحدهای داخلی است.
(د) تعادل مناسب زمین، سطح، حجم هوا و حجم لوله در واحد داخلی به صرفه جویی در مصرف برق کمک می کند.

10) اهمیت پرتاب هوا در سردخانه سیب زمینی چیست؟
مهم است که هوا به همه انتها در سردخانه برسد تا سیب زمینی ها را حتی بعد از چند ماه تازه نگه دارد. بنابراین، پرتاب هوا از اواپراتور باید حداقل مساوی طول یا عرض اتاق (طبق طراحی) باشد.

11) چگونه از لکه های داغ در سردخانه سیب زمینی جلوگیری کنیم؟
رجوع به سوال شماره 10 شود

12) چگونه از جوانه زدن روی سیب زمینی جلوگیری می کنید؟
رجوع به سوال شماره 5 شود

13) شرایط نگهداری سیب زمینی چگونه است؟
دما: 4.4 تا 10 درجه سانتی گراد
مدت زمان نگهداری: 0 تا 3 ماه
رطوبت نسبی: 95%

14) عوامل وابسته برای نگهداری سیب زمینی چیست؟
الف) نوع استفاده نهایی (بذر، جدول یا فرآوری)
ب) بروز بیماری
ج) خطر جوانه زدن
د) درجه تنوع

15) چگونه با سیب زمینی تازه برداشت شده رفتار کنیم؟
الف) سیب زمینی های تازه برداشت شده در دمای متوسط 10 درجه سانتی گراد تا 6/15 درجه سانتی گراد و رطوبت 95 درصد نگهداری می شوند.
ب) هوادهی خوب به مدت 10 تا 14 روز پس از برداشت برای تکمیل فرآیند بهبود / بهبود زخم
ج) در دمای بالای 16 درجه سانتیگراد، اگر غده ها برای نگهداری طولانی مدت نگهداری شوند، سرعت تنفس بالا به یک نگرانی تبدیل می شود.

16) روش های کلی برای سیب زمینی چیست؟
الف) بذر سیب زمینی – درجه حرارت ممکن است تا 3 درجه سانتیگراد کاهش یابد که در آن خواب به طور قطع ادامه خواهد داشت.
ب) سیب زمینی سفره – معمولاً در دمای 4.4 تا 7 درجه سانتی گراد نگهداری می شود. در پایین ترین دما، طعم شیرین قابل توجهی به دلیل تبدیل نشاسته به قند ایجاد می شود
ج) سیب زمینی فرآوری شده – سیب زمینی سرخ شده در دمای 7 تا 10 درجه سانتیگراد، چیپس در دمای 9 تا 13 درجه سانتیگراد و آبگیری شده در شرایط مشابه سیب زمینی سرخ شده نگهداری می شود.

17) بیماری ها و اختلالات عمده سیب زمینی را نام ببرید؟
الف) پوسیدگی غده آلترناریا
ب) پوسیدگی حلقه باکتریایی
ج) قلب سیاه
د) قهوه ای شدن
ه) جراحت ناشی از انجماد
و) سبز شدن
ز) جوش زدن
ح) کبودی عبوری

18) بیماری های قرنطینه سیب زمینی را نام ببرید؟
الف) نماتد کیست (Globodera spp.)
ب) ویروس ها و ویروئیدها
ج) پوسیدگی قهوه ای ( pseudomonas solanacearum )
د) پوسیدگی حلقه (corynebacterium sepedonicum)
ه) دلمه پودری (spongospora subterranean)

19) محصول منجمد سیب زمینی چه اشکالی دارد؟
الف) له شده
ب) شلاق زده
ج) خرد شده
د) دلمه دار
ه) پخته شده
و) هاش قهوه ای شده است
ز) پفک
ح) قالب های کیک

20) عوامل مؤثر بر کیفیت سیب زمینی در انجماد را نام ببرید؟
چندین گونه
ب) فصل
ج) محل رشد
د) شرایط برداشت
ه) مدیریت ذخیره سازی

21) شرایط نگهداری محصول منجمد سیب زمینی چگونه است؟
الف) برای نگهداری طولانی مدت، باید در دمای -18 درجه سانتیگراد نگهداری شود، کمتر خراب می شود و کیفیت را حفظ می کند
ب) سیب زمینی سرخ شده منجمد حداقل یک سال در دمای 21- درجه سانتیگراد نگهداری می شود که از دست دادن اندک است

22) برای محصول کم آب سیب زمینی چه روش هایی وجود دارد؟
الف) سیب زمینی حدود 80 درصد آب دارد. در طول کم آبی نسبت کل جامد 4 تا 5 برابر افزایش می یابد
ب) بسته بندی خلاء نیز به افزایش عمر مفید کمک می کند
ج) محصول کم آب شده باید در دمای 7 درجه سانتیگراد نگهداری شود، حتی اگر در بسته بندی وکیوم باشد
د) در صورت نگهداری طولانی تر، محصول کم آب باید در دمای پایین تری نگهداری شود

منبع: blue coldref