۱۶ مهر

چسبان

اطلاعاتی در مورد خنک کردن و نگهداری خیار

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

خیارها زمانی خوشمزه هستند که در ابتدای برداشت، با دقت چیده و نگهداری شوند و به درستی سرد شوند. موارد زیر عوامل کلیدی است که بر خنک شدن و نگهداری خیار تأثیر می گذارد: دما - برای حداکثر تازگی و کیفیت، خیارها باید در دمای حدود 50-55 درجه فارنهایت نگهداری شوند. اگر بیش از حد سرد شوند ممکن است دچار آسیب سرما شوند و در دمای 31 درجه فارنهایت یخ بزنند. با این حال، دمای بیش از حد بالا باعث تسریع پوسیدگی و کاهش ماندگاری و کیفیت می شود. رطوبت نسبی - همانطور که در بالا ذکر شد، خیار دارای رطوبت بسیار...

ادامه مطلب

۱۰ خرداد

1 نظر

چسبان

رسیدن میوه

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

رسیدن (Ripening) فرآیندی است که طی آن میوه ها به طعم، کیفیت، رنگ، طبیعت خوش طعم و سایر خواص بافتی مطلوب خود می رسند. رسیدن با تغییر ترکیب یعنی تبدیل نشاسته به قند همراه است. بر اساس رفتار رسیدن، میوه ها به میوه‏های کلیماکتریک (climacteric) و غیرکلیماکتریک - Non Climacteric تقسیم می شوند. کلیماکتریک: میوه های کلیماکتریک به میوه هایی گفته می شود که پس از برداشت وارد "فاز کلیماکتریک " می شوند، یعنی به رسیدن خود ادامه می دهند. در طی فرآیند رسیدن میوه ها اتیلن را همراه با افزایش سرعت تنفس ساطع می کنند. میوه های رسیده نرم و...

ادامه مطلب

۰۸ مرداد

1 نظر

چسبان

هزینه ساخت سردخانه چقدر است؟

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

عوامل تاثیر گذار در هزینه های ساخت سردخانه روند تولید مواد غذایی فاسد شدنی به دلیل افزایش تقاضا و رقابت در صنعت غذا به سرعت در حال رشد است. تولید ، نگهداری و حمل و نقل یک چالش در این صنعت خواهد بود ، اما ساخت سردخانه با ابعاد مختلف بصورت ثابت و متحرک و روش های نوین نگهداری باعث رفع این چالش ها شده است. هزینه های ساخت سردخانه همیشه دغدغه سرمایه گذاران و مشاغلی است که همیشه به دنبال راه هایی برای به حداقل رساندن سرمایه گذاری خود هستند. یک سرمایه گذار یا تولید کننده باید اطلاعات کافی از هزینه...

ادامه مطلب

۰۸ تیر

0 نظر

چسبان

نکات برداشت، جابجایی و حمل و نقل میوه و سبزیجات به سردخانه

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

برداشت و جابجایی کافی و مناسب محصولات تازه، پیش شرط حیاتی برای نگهداری طولانی مدت و ماندگاری میوه و سبزیجات است. با توجه به مرحله برداشت و حمل بعدی محصول، قانون سرانگشتی هرچه کمتر، بهتر باید رعایت شود تا احتمال آسیب های مکانیکی محصول به حداقل برسد. پس از آسیب دیدن، عمر مفید به طور قابل توجهی به خطر می افتد. اصول برداشت: برای مراحل برداشت، نکات بعدی مهم است: انتخاب زمان برداشت مناسب هم به رسیدگی و بلوغ محصول و هم به زمان مناسب روز اشاره دارد. زمان برداشت بهینه برای اکثر محصولات یا ساعات اولیه صبح یا عصر است که...

ادامه مطلب

۱۱ خرداد

0 نظر

چسبان

اصول نگهداری فلفل دلمه ای در سردخانه

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

انواع مختلف فلفل دلمه ای از لحاظ رنگ در سطح تجاری وجود دارد عمده ترین آنها فلفل دلمه ای سبز رنگ است که طی مراحل رسیدن به قرمز تغییر رنگ میدهد و خاصیت آنتی اکسیدانی آن بالا می رود. توصیه می گردد نگهداری فلفل دلمه ای در دمای کمتر از 5/7 درجه سانتی گراد نباشد تا از آسیب سرمایی در امان باشد دمای پایین‌تر از آن موجب صدمه به بافت و کاهش آب بافت فلفل می‌گردد(waterloss) همچنین به دلیل زیاد بودن نسبت سطح به حجم فلفل دلمه ای و حساسیت شدید آن به از دست دادن رطوبت، پیشنهاد می گردد رطوبت...

ادامه مطلب

۱۸ فروردین

6 نظر

چسبان

طراحی اتاق های رنگ آوری موز سبز (سردخانه موز)

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

واردات موز در سال های اخیر افزایش چشمگیری داشته است. اول از همه، به دلیل قیمت مقرون به صرفه این میوه ، ارزش غذایی زیاد و محبوبیت آن است. اتاقک های هوادهی موز امروزه یکی از محبوب ترین و پربازده ترین راه ها برای رسیدن موز و دیگر میوه های فرازگرا (climacteric) است. برای ارائه موز با کیفیت به مصرف کنندگان، شرایط خاصی باید رعایت شود. از مکان های رویش، موز به شکل سبز منتقل می شود، زیرا در چنین حالت نابالغی، آنها می توانند برای مدت طولانی ماندگاری داشته باشند. پس از حمل و نقل و رنگ آوری در سردخانه...

ادامه مطلب

۱۶ فروردین

0 نظر

چسبان

بازیابی گرمای تولید شده در سردخانه

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

بازیابی گرما فرآیندی است که از گرمای آزاد شده در هوا استفاده بهینه می کند. مفیدترین استفاده از سیستم بازیابی تنها زمانی حاصل می شود که از یک سیستم تبرید متمرکز استفاده می شود، جایی که یک گروه مشترک از تجهیزات متراکم طراحی شده است. از آن می توان حدود 9-12 درصد گرما را بدون ضرر برای سیستم تبرید گرفت. به عنوان مثال، در یک سیستم تبرید برای انجماد 200 تن ماهی در روز و کار با یخچال با حجم 2000 تن، بار حرارتی روی تجهیزات کندانسور در مجموع 1890 کیلو وات خواهد بود. بر این اساس، می‌توانیم حدود 220...

ادامه مطلب

۲۵ اسفند

0 نظر

چسبان

انتخابهای مشتری های سردخانه های مواد غذایی برای رسیدن به هدف خود

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

ساده ترین گزینه اجاره سردخانه است. از نظر هزینه های اولیه، این گزینه ارزان ترین است، اما در دراز مدت می تواند هزینه های کل بسیار بالایی داشته باشد. این به دلیل اجاره زیاد و همچنین نیاز به اصلاح و تجهیز آن به تجهیزات متناسب با نیاز شما است. مشتری می تواند یک انبار یخچال دار، در حال کار یا نوساز به طور خاص برای فروش بخرد. شرکت های توسعه در ساخت و فروش انبارهای یخچالی مشغول هستند. آنها می توانند یک انبار کم و بیش مناسب برای نگهداری مواد غذایی پیدا کنند، اما به احتمال زیاد باید نهایی شود و به تجهیزات...

ادامه مطلب

۰۱ دی

0 نظر

چسبان

چگونه از سلامت افراد شاغل در سردخانه ها محافظت کنیم؟

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

کار در سردخانه ها به ویژه در دمای زیر صفر، برای کارکنان استانداردهای جسمی و روحی بالا را ضروری می سازد. دمای پایین به سرعت باعث از دست دادن حرارت بدن می شود. ابتدا انگشتان دست و پا را تحت تاثیر قرار می دهد. بی حس شدن انگشتان باعث کاهش مهارت و در نتیجه عملکرد نا مناسب اپراتور می شود. فعالیت های بدنی به حفظ دمای بدن کمک می کند. زمانی که از دست دادن گرما با فعالیت متابولیک متعادل نمی شود، منجر به کاهش دمای بدن می شود. بر این اساس، هر 1 درجه سانتی گراد کاهش در دمای...

ادامه مطلب

۲۹ آذر

0 نظر

چسبان

چگونه یک سردخانه طراحی کنیم؟

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

هدف اصلی در طراحی انبارهای سردخانه، جلوگیری از فضای بدون استفاده است. به همین دلیل باید اطمینان پیدا کرد که در هنگام قرار دادن فضاهای مشترک، ادارای و همچنین سالنهای سردخانه از فضا به بهترین نحو استفاده شود. هنگام طراحی راهروها باید برای جلوگیری از ترافیک سنگین برنامه ریزی انجام شود. پیش اطاق بزرگ که در دمای متوسط بین فضای باز و سالنهای سرد در نظر گرفته شود، (به ویژه در آب و هوای گرم و مرطوب ترجیح داده می شود.) محدوده دمایی این پیش اطاق ها (اتاق های پاساژ) در + 10 درجه سانتی گراد الی + 12 درجه سانتی...

ادامه مطلب