روش های خنک کردن گوجه فرنگی پس از برداشت

گوجه فرنگی یک نوع محصول بسیار محبوب است که در انواع غذاها استفاده می شود و ممکن است به صورت تازه و خام خورده شود، به رب یا سس تبدیل شود، یا البته برای چاشنی مورد علاقه آمریکا: کچاپ استفاده شود. با این حال، برای طعم و کیفیت مطلوب، بسیار مهم است که دمای گوجه فرنگی از نزدیک تنظیم شود. آنچه در ادامه می آید بحثی در مورد اطلاعات عمومی گوجه فرنگی، عوامل موثر بر خنک سازی و نگهداری و روش های مناسب خنک سازی است.

حقایق عمومی در مورد گوجه فرنگی

یکی از محبوب ترین بحث های مربوط به گوجه فرنگی این است که گوجه فرنگی میوه است یا سبزیجات. از نظر گیاه شناسی میوه هایی از خانواده گل شب بو، به ویژه Solanum lycopersicum هستند. از نظر شیوه های آشپزی، آنها اغلب به روش هایی مشابه سبزیجات استفاده می شوند. گوجه فرنگی به عنوان یک غذا از مکزیک سرچشمه گرفته است. با این حال، به دلیل تطبیق پذیری، طعم و توانایی آنها برای رشد در مناطق مختلف، پس از استعمار اسپانیا در قاره آمریکا در دهه 1500، آنها به سرعت در بیشتر نقاط جهان گسترش یافتند.

گوجه فرنگی به دلیل ارزش غذایی خود مشهور است. آنها حاوی یک آنتی اکسیدان مهم و قدرتمند به نام لیکوپن هستند. نشان داده شده است که لیکوپن دارای تعدادی فواید سلامتی از جمله پیشگیری احتمالی از سرطان، به ویژه سرطان پروستات، و محافظت از پوست در برابر اشعه ماوراء بنفش است. همچنین تحقیقاتی در حال انجام است که آیا گوجه فرنگی برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 فوایدی برای سلامت قلب دارد یا خیر و اینکه آیا گوجه فرنگی می تواند عملکرد دستگاه ادراری را بهبود بخشد یا خیر.

اطلاعات کلی در مورد سرد کردن و نگهداری گوجه فرنگی

سرد کردن و نگهداری گوجه فرنگی نسبت به بسیاری از انواع محصولات دیگر پیچیده تر است، زیرا بسته به رسیده بودن گوجه فرنگی، دمای نگهداری صحیح متفاوت است. همچنین مدت زمان ماندگاری گوجه فرنگی بسته به رسیده بودن در زمان برداشت و شرایط نگهداری متفاوت است.

رسیده بودن/رنگ – گوجه فرنگی ها اغلب بر اساس رسیده بودن بر اساس رنگ پوستشان درجه بندی می شوند. رنگ ها و معیارها به شرح زیر است:

سبز – گوجه سبز سطحی کاملا سبز دارد. سایه خاص سبز ممکن است از روشن تا تیره متغیر باشد. گوجه‌فرنگی‌ها زمانی که به مرحله رسیدن رسیده‌اند که به آن‌ها اجازه می‌دهد کاملاً به گوجه‌فرنگی قرمز رسیده باشند، “سبز بالغ” نامیده می‌شوند. سبزی های نابالغ گوجه فرنگی هایی هستند که هنوز برای رسیدن کامل به بلوغ نرسیده اند و باید از مصرف آنها اجتناب کرد. از سوی دیگر، سبزی‌های بالغ در پایان فرآیند رسیدن از گوجه‌فرنگی‌های رسیده غیرقابل تشخیص خواهند بود و دارای مزایای اضافی ماندگاری طولانی‌تر هستند.
شکن – گوجه فرنگی ها زمانی شکن نامیده می شوند که پوست سبز آنها دارای پوست زرد مایل به برنزه با لکه های صورتی یا قرمز باشد که بیش از 10 درصد از سطح گوجه فرنگی را پوشش نمی دهد.
چرخاندن – گوجه‌فرنگی‌ها زمانی می‌چرخند که پوست زرد، صورتی یا قرمز مایل به برنزه‌ای داشته باشند که بیش از 10 درصد از سطح آن‌ها را تشکیل می‌دهد اما کمتر از 30 درصد.
صورتی – گوجه‌فرنگی‌ها زمانی صورتی می‌گویند که بیش از 30 درصد و کمتر از 60 درصد پوست آن‌ها قرمز مایل به صورتی یا قرمز باشد.
قرمز روشن: گوجه‌فرنگی‌های قرمز روشن دارای پوست صورتی مایل به قرمز یا قرمز هستند که بیش از 60 درصد سطح آن‌ها را تشکیل می‌دهد اما کمتر از 90 درصد آن را تشکیل می‌دهد.
قرمز – گوجه‌فرنگی قرمز آنهایی هستند که بیش از 90 درصد سطحشان قرمز است.

دما – دمای مناسب نگهداری گوجه فرنگی بر اساس رسیده بودن/رنگ آنها متفاوت است. به عنوان یک قاعده کلی، هر چه گوجه فرنگی رسیده تر باشد، دمای نگهداری صحیح آن خنک تر می شود. گوجه‌فرنگی‌هایی که در دمای خیلی سرد نسبت به مرحله رسیدنشان نگهداری می‌شوند، دچار آسیب سرما، کاهش طعم و کیفیت می‌شوند و ممکن است هرگز به طور کامل نرسند. در مقابل، گوجه‌فرنگی‌هایی که در دمای بسیار بالا برای مرحله رسیدگی نگهداری می‌شوند ممکن است در معرض فساد، پوسیدگی و آسیب‌های زودرس باشند. سبزی های بالغ را می توان در دمای 58 درجه فارنهایت تا 60 درجه فارنهایت نگهداری کرد، در حالی که گوجه فرنگی های صورتی ممکن است در دمای 48 درجه فارنهایت تا 50 درجه فارنهایت نگهداری شوند. گوجه فرنگی های کاملا رسیده را می توان در دمای پایین 40 درجه فارنهایت نگهداری کرد.

رطوبت – سطح رطوبت مناسب برای نگهداری و خنک کردن گوجه فرنگی حدود 85% تا 95% است که سطوح رطوبت کمتر خطر خشک شدن یا کم آبی گوجه فرنگی را در پی دارد و سطوح رطوبت بالاتر گوجه فرنگی را مستعد پوسیدگی سریع می کند. برخی از مطالعات محدوده باریک‌تری را در حدود 85 تا 90 درصد نشان می‌دهند، با این نگرانی که حتی رطوبت بیش از 90 درصد نیز می‌تواند پوسیدگی را تسریع کند.

اتیلن – گوجه فرنگی مانند بسیاری از میوه ها و سبزیجات دیگر اتیلن را در هنگام رسیدن تولید و آزاد می کند که به نوبه خود روند رسیدن را تسریع می کند. گوجه‌فرنگی‌های نارس ممکن است عمداً با اتیلن درمان شوند تا قبل از فروش به مصرف‌کنندگان، زودتر رسیده شوند. در مقابل، گوجه‌فرنگی‌های نارس که هنوز آماده فروش نیستند، باید از تماس با اتیلن خودداری کنند.

ذخیره سازی – از آنجایی که گوجه فرنگی به اتیلن حساس است، معمولاً ایده خوبی است که آنها را از سایر میوه ها و سبزیجات جدا نگه دارید، زیرا این انواع دیگر محصولات ممکن است به طور ناخواسته رسیدن را تسریع کنند یا به همین ترتیب، گوجه فرنگی رسیده ممکن است رسیدن سایر محصولات را تسریع کند. در همین راستا، گوجه فرنگی های رسیده نیز ممکن است لازم باشد جدا از گوجه فرنگی های نارس نگهداری شوند. زمانی که گوجه فرنگی به طور کامل برسد، عمر مفید آن بسیار کمتر است.

ماندگاری – ماندگاری گوجه فرنگی بر اساس رسیده بودن آنها و همچنین سایر عواملی که در بالا توضیح داده شد متفاوت است. به طور کلی گوجه سبز بالغ عمر مفیدی در حدود 21 تا 28 روز خواهد داشت. ماندگاری گوجه فرنگی صورتی حدود 7 تا 14 روز است. گوجه فرنگی های قرمز کاملا رسیده فقط 2 تا 4 روز ماندگاری دارند.

روش های خنک کردن گوجه فرنگی

گوجه‌فرنگی‌ها باید با استفاده از روش نگهداری در اتاق خنک شوند، که شامل قرار دادن گوجه‌فرنگی‌ها در یک اتاق سرد یا خنک‌کننده در دمای مناسب برای سطح رسیده بودن گوجه‌فرنگی است. مهم است که اطمینان حاصل شود که جعبه های گوجه فرنگی به خوبی تهویه می شوند تا گرما از آن خارج شود و برای گردش هوا مناسب باشد. گوجه‌فرنگی‌ها نیز باید با احتیاط رفتار شوند، زیرا به دلیل کبودی، افتادن یا استفاده نادرست عمومی، بسیار مستعد آسیب فیزیکی هستند.

منبع: sem co