خنک سازی و نگهداری موثر فلفل پس از برداشت

فلفل ها، با توجه به طعم لذیذ و خوش طعم آنها، افزودنی خوشایند هستند. با این حال، برای اینکه فلفل ها بیشترین مقدار ماندگاری را داشته باشند و بهترین طعم خود را داشته باشند، باید به درستی خنک، نگهداری و نگهداری شوند.

حقایق عمومی در مورد فلفل

انواع مختلفی از فلفل وجود دارد که هر کدام طعم خاص خود را دارند. برخی از رایج‌ترین و محبوب‌ترین آن‌ها عبارتند از فلفل دلمه‌ای، فلفل موز، jalapenos، cayenne، pimiento و فلفل چیلی. اگرچه هر یک از این فلفل ها خواص متمایز و کاربردهای آشپزی خاص خود را دارند، اما با توجه به روش های برداشت مناسب، جابجایی، سرد کردن و نگهداری، همپوشانی زیادی وجود دارد.

اطلاعات عمومی در مورد خنک کردن و نگهداری فلفل

یکی از ویژگی‌های مهمی که فلفل را از بسیاری از انواع دیگر میوه‌ها و سبزیجات متمایز می‌کند این است که در دماهای متوسط بهتر از بسیاری از انواع دیگر محصولات عمل می‌کنند. با این حال، این بدان معناست که اگر دما خیلی بالا یا خیلی پایین باشد، آنها به آسیب بسیار حساس هستند. فلفل ها همچنین برای جلوگیری از آسیب فیزیکی نیاز به رسیدگی دقیق دارند.

تنفس – مانند سایر میوه ها و سبزیجات فلفل ها پس از برداشت به تنفس خود ادامه می دهند. این تنفس به نوبه خود گرما آزاد می کند و در صورت عدم کنترل باعث تسریع رسیدن، تغییر رنگ و پوسیدگی فلفل می شود.

دما – فلفل ها باید در دمای حدود 45 درجه فارنهایت تا 50 درجه فارنهایت نگهداری شوند. در دمای بالای 50 درجه فارنهایت میزان تنفس و تخریب آنها بسیار بیشتر است و در معرض انقباض، نرم شدن و حتی ایجاد بیماری هستند. با این حال، در دمای زیر 40 درجه فارنهایت، فلفل در معرض آسیب سرما به شکل حفره، نرم شدن و پوسیدگی سریعتر است. سرد شدن بیش از حد می تواند به همان اندازه برای فلفل مضر باشد که سرد شدن کم آن.

رطوبت نسبی – فلفل ها به رطوبت نسبی بالایی در حدود 90 تا 95 درصد نیاز دارند. بدون رطوبت کافی، از دست دادن آب و کاهش کیفیت رنج می برند.

جابجایی – فلفل معمولاً در ماه های گرم تابستان برداشت می شود. این منجر به دمای برداشت می شود که اغلب به بالای 90 درجه فارنهایت می رسد. بنابراین ضروری است که فلفل ها حداقل 1-2 ساعت پس از برداشت سرد شوند. آنها همچنین باید با احتیاط رفتار شوند و هرگز در معرض نور خورشید قرار نگیرند یا ممکن است از سوزش آفتاب رنج ببرند.

ذخیره سازی – فلفل ها اغلب نیاز به نگهداری جداگانه از سایر میوه ها و سبزیجات دارند. این به دلیل ترجیح آنها برای دمای تا حدودی بالاتر از بسیاری از میوه ها و سبزیجات دیگر و همچنین حساسیت آنها به اتیلن است. اتیلن به طور طبیعی توسط بسیاری از میوه ها و سبزیجات به عنوان یک محصول جانبی از رسیدن آزاد می شود و به نوبه خود رسیدن را تسریع می کند. اگر فلفل ها در معرض اتیلن قرار گیرند، ماندگاری آنها به طور چشمگیری کاهش می یابد.

ماندگاری: در شرایط مطلوب، فلفل ها می توانند تا 2 تا 3 هفته با کمی افت کیفیت دوام بیاورند.

روش های خنک کردن فلفل

دو روش اصلی خنک کردن فلفل وجود دارد:

خنک کننده با هوای اجباری – خنک کننده با هوای اجباری روش خنک کننده ترجیحی است. این شامل قرار دادن فلفل ها در یک خنک کننده روی پالت ها و فشار دادن هوای سرد از طریق ظروف فلفل با استفاده از یک فن است. این گردش اجباری به طور قابل توجهی زمان خنک شدن را کاهش می دهد و به خنک شدن سریعتر و موثرتر فلفل کمک می کند.

خنک کننده اتاق – روش اصلی خنک کننده دیگر برای فلفل خنک کننده اتاق است. این شامل قرار دادن کولرها در یک اتاق سرد مانند کولر و اجازه دادن به آنها برای خنک شدن تدریجی به دمای محیط است. با این حال، خنک کردن اتاق فرآیندی بسیار کندتر از خنک کننده با هوای اجباری است و بسته به شرایط ممکن است به خودی خود روش کافی نباشد.

منبع: SEM CO