رسیدن میوه

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

رسیدن (Ripening) فرآیندی است که طی آن میوه ها به طعم، کیفیت، رنگ، طبیعت خوش طعم و سایر خواص بافتی مطلوب خود می رسند. رسیدن با تغییر ترکیب یعنی تبدیل نشاسته به قند همراه است. بر اساس رفتار رسیدن، میوه ها به میوه‏های کلیماکتریک (climacteric) و غیرکلیماکتریک - Non Climacteric تقسیم می شوند. کلیماکتریک: میوه های کلیماکتریک به میوه هایی گفته می شود که پس از برداشت وارد "فاز کلیماکتریک " می شوند، یعنی به رسیدن خود ادامه می دهند. در طی فرآیند رسیدن میوه ها اتیلن را همراه با افزایش سرعت تنفس ساطع می کنند. میوه های رسیده نرم و...

ادامه مطلب

۰۹ تیر

1 نظر

چسبان

شرایط بهینه ذخیره سازی میوه ها و سبزیجات در سردخانه

ارسال توسط دانش تدبیر برنا

در مقالات علمی و آموزشی درباره سردخانه ها

شرایط دما و رطوبت مطلوب برای برخی از میوه ها و سبزیجات در سردخانه دما و رطوبتی که برای به حداکثر رساندن ماندگاری و حفظ کیفیت میوه ها و سبزیجات برداشت شده لازم است. میوه های تازه به منظور کاهش تنفس و کاهش سرعت فرایندهای متابولیکی به دمای پایین و رطوبت نسبی زیاد نیاز دارند. جدول زیر دمای مطلوب و شرایط رطوبت برخی میوه ها و سبزیجات معمول را نشان می دهد. محصول دمای مطلوب ذخیره سازی نقطه لرز نقطه انجماد رطوبت مطلوب یخ دربالا باشد آب پاشی شود تولید اتیلن حساس به اتیلن مدت زمان ذخیره سازی یادداشت سیب -1.11 - 4.44 -1.5 90-95 خیر خیر بالا بله 1-12 ماه حساسیت به لرز در 35-40 درجه فارنهایت (2-4...

ادامه مطلب