اصول نگهداری فلفل دلمه ای در سردخانه

انواع مختلف فلفل دلمه ای از لحاظ رنگ در سطح تجاری وجود دارد عمده ترین آنها فلفل دلمه ای سبز رنگ است که طی مراحل رسیدن به قرمز تغییر رنگ می­دهد و خاصیت آنتی اکسیدانی آن بالا می ­رود. توصیه می­ گردد نگهداری فلفل دلمه ای در دمای کمتر از 5/7 درجه سانتی گراد نباشد تا از آسیب سرمایی در امان باشد دمای پایین‌تر از آن موجب صدمه به بافت و کاهش آب بافت فلفل می‌گردد(waterloss) همچنین به دلیل زیاد بودن نسبت سطح به حجم فلفل دلمه ای و حساسیت شدید آن به از دست دادن رطوبت، پیشنهاد می­ گردد رطوبت...

ادامه مطلب