مروری بر روش‌های خنک‌سازی پس از برداشت
دنیا برای ارائه محصولاتی مقوی، مغذی و خوشمزه به کشاورزی متکی است. با این حال، در حالی که اکثر مردم به طور مستقیم اهمیت پرورش میوه‌ها و سبزیجات تازه را درک می‌کنند، بسیاری از مردم اهمیت خنک‌سازی، ذخیره‌سازی و حمل و نقل مناسب پس از برداشت را درک نمی‌کنند یا از آن بی‌توجهی می‌کنند.
حتی محصولاتی که به صورت محلی رشد می کنند به سرعت کیفیت خود را از دست می دهند و در صورتی که پس از برداشت به طور موفقیت آمیزی خنک و نگهداری نشوند، از بین می روند. در همین حال، مصرف غذاهای عجیب و غریب تر که فقط در مناطق خاصی از جهان رشد می کنند، بدون ذخیره سازی و خنک کننده خوب کاملا غیرقابل دفاع خواهد بود. ذخیره‌سازی و خنک‌سازی خوب چیزی بیشتر از انداختن محصولات در یک خنک‌کننده یا استفاده از کامیون یخچال‌دار برای ارسال آن‌ها است – اگرچه این روش‌ها اغلب مهم و مؤثر هستند. خنک سازی خوب پس از برداشت نیاز به قضاوت دقیق و استفاده از روش های پیچیده برای انتخاب بهترین رویکرد برای هر نوع غذا دارد. بیایید نگاهی به رایج ترین روش های خنک سازی پس از برداشت بیندازیم.
خنک کننده اتاق
خنک‌سازی اتاق یکی از محبوب‌ترین روش‌های خنک‌کننده است که به طور گسترده شناخته شده‌است و احتمالاً آن چیزی است که مردم وقتی به خنک‌سازی محصولات صنعتی فکر می‌کنند تصور می‌کنند. با این روش محصولی که قرار است خنک شود به سادگی در یک اتاق سرد مانند خنک کننده قرار می گیرد و اجازه می دهد تا به طور طبیعی با دمای محیط سازگار شود. با این حال، خنک کننده های مدرن به دقت طراحی شده اند تا دما، جریان هوا، رطوبت و اغلب عوامل محیطی دیگر را تنظیم کنند که بهترین شانس را برای حداکثر نگهداری و ماندگاری به محصول می دهد. خنک کننده اتاق برای محصولاتی که نیازی به رسیدن سریع به حداقل دمای خنک کننده خود ندارند یا قبلاً با استفاده از روش دیگری از قبل سرد شده اند بسیار مؤثر است. خنک کننده اتاق معمولاً برای محصولاتی مانند سیب زمینی، پیاز و مرکبات استفاده می شود.
خنک کننده هوای اجباری
خنک کننده با هوای اجباری نوعی روش خنک کننده اتاق اصلاح شده و منبسط شده است. مانند خنک کردن اتاق، محصولات در یک اتاق یخچال یا خنک کننده قرار می گیرند. با این حال، خنک کننده با هوای اجباری یک یا چند فن را اضافه می کند که برای گردش – یا وادار کردن – هوای خنک در سراسر محصول طراحی شده اند. این مهم است زیرا منجر به خنک‌سازی بسیار سریع‌تر از خنک‌کننده اتاق به تنهایی می‌شود، بنابراین برای محصولاتی که زودتر پس از برداشت به دمای پایین‌تری برای حفظ کیفیت اوج نیاز دارند، موثر است.
یکی از ویژگی‌های مهم خنک‌کننده با هوای اجباری این است که فن‌ها هوا را به‌جای فشار دادن هوا از کنار محصولات عبور می‌دهند، که به به حداقل رساندن کم‌آبی ناشی از آن کمک می‌کند. با این وجود، خنک کردن هوای اجباری اغلب به نظارت دقیق و یک سیستم مرطوب کننده برای جلوگیری از کم آبی نیاز دارد. جریان هوای خوب برای خنک کردن هوای اجباری ضروری است و بنابراین محصول نباید خیلی نزدیک به هم بسته شود. خنک کننده هوای اجباری معمولاً برای محصولاتی مانند انواع توت ها، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و بسیاری موارد دیگر استفاده می شود.
خنک کننده با آب
خنک کاری هیدرولیکی نوعی روش پیش سرد کردن است که شامل غوطه ور کردن سریع محصول در آب نزدیک به انجماد است. خنک کاری هیدرولیکی یک روش «پیش خنک‌سازی» در نظر گرفته می‌شود، زیرا هدف از خنک‌سازی هیدرولیکی پایین آوردن محصول به دمای خنک‌کننده نهایی آن نیست. هدف حذف سریع گرمای مزرعه و آماده سازی محصول برای خنک سازی اضافی با روش دیگری مانند خنک کننده با هوای اجباری یا خنک کننده اتاق است.
خنک کننده هیدرولیکی همچنین برای کمک به محصول در حفظ رطوبت و هیدراته ماندن موثر است. برای پیش خنک کاری فوق العاده موثر است، اما به دلیل بار خنک کنندگی زیاد، به ویژه برای رسیدن به سرمایش در دماهای پایین تر، برای خنک سازی کل مناسب نیست. خنک سازی با آب اغلب با انواع توت ها، ذرت، کلم بروکلی، گل کلم و بسیاری موارد دیگر استفاده می شود.
بسته بندی یخ
بسته بندی یخ شامل خنک کردن فیزیکی محصول با قرار دادن مستقیم یخ روی آن است. این یک روش موثر برای از بین بردن گرمای میدان و همچنین ارائه خنک کننده کوتاه مدت برای حمل و نقل یا نمایش موقت است. ذوب شدن یخ همچنین محصول را هیدراته می کند و اغلب بسیار مفید است. بسته بندی یخ همچنین دارای مزیت سریع، آسان و ساده است.
با این حال، بسته بندی یخ برای همه انواع محصولات مناسب نیست. برخی از محصولات ظریف ممکن است از نظر فیزیکی توسط یخ آسیب ببینند یا از هیدراتاسیون بیش از حد رنج ببرند. بسته بندی یخ نیز برای خنک سازی و نگهداری طولانی مدت کارآمد نیست. یخ بسته بندی اغلب برای اسفناج، پیاز سبز، تره فرنگی، کلم بروکسل و غیره استفاده می شود.
خنک کننده خلاء
خنک کننده خلاء یک روش خنک کننده است که از فشار کم برای خنک کردن محصول از طریق خنک کننده تبخیری استفاده می کند. با کاهش فشار، آب تبخیر می شود و در نتیجه محصول خنک می شود. خنک‌سازی با خلاء یکی از سریع‌ترین و یکنواخت‌ترین روش‌های خنک‌سازی است تا زمانی که محصولی که خنک می‌شود به راحتی آب آزاد می‌کند. برای اکثر انواع سبزی های برگدار مناسب است، اما برای محصولاتی که دارای مانع آب هستند مناسب نیست.
خنک کننده هیدروواک
خنک کننده Hydrovac ترکیبی از خنک کننده خلاء و هیدروکولینگ است. درست قبل از “نقطه اشتعال” که آب از محصول تبخیر می شود، آب سرد اضافی اضافه می شود. این به جلوگیری از کم آبی و کاهش وزن آب کمک می کند. با این حال، این یکی از گران ترین روش های خنک کننده است و نیاز به یک راه اندازی پیچیده دارد.
انتخاب بهترین روش خنک‌سازی برای یک نوع محصول، کلید به حداکثر رساندن کیفیت، طعم، تازگی و ماندگاری غذا است. ماندگاری و حفظ کیفیت در طول زمان به طور طبیعی در بین انواع مختلف محصولات متفاوت است، اما استفاده از موثرترین روش پس از برداشت مزیت بزرگی را به همراه دارد.
شرکت دانش تدبیر اولین و تنها تولید کتتده اتاقهای خنک کننده به روش هوای اجباری در ایران است خوشحال می شویم در حفظ کیفیت و افزایش نگهداری محصولات شما نقش داشته باشم
منبع: SEMCO