سرمایش پس از برداشت مارچوبه

مارچوبه هزاران سال است که در فرهنگ های مختلف برای غذا و دارو استفاده می شود. مصریان باستان، یونانیان و رومی ها همگی از این سبزی استفاده می کردند. در حالی که مارچوبه در فصل بهار است، یونانی ها و رومی ها سبزی را برای استفاده در جشنواره های بزرگ خشک و حتی منجمد می کردند. قدیمی ترین کتاب دستور العمل موجود حاوی دستور العمل مارچوبه است. امروزه، این سبزی جزء اصلی فرهنگ‌های سراسر جهان است و یکی از ویژگی‌های اصلی در منوهای بهاری در مجموعه‌ای از رستوران‌ها است. مانند سایر غذاهای تازه، مارچوبه باید به خوبی خنک شده و نگهداری شود تا کیفیت پس از برداشت حفظ شود.
حقایق عمومی در مورد مارچوبه

مارچوبه که به طور رسمی به عنوان مارچوبه officinalis شناخته می شود، در ابتدا به عنوان بخشی از خانواده سبزیجات و گیاهان سوسن همراه با سیر و پیاز طبقه بندی می شد. با این حال، خانواده بعداً تقسیم شد و گونه‌های پیاز به عنوان Amaryllidaceae طبقه‌بندی شدند در حالی که مارچوبه اکنون Asparagaceae هستند.

این گیاه بومی شمال آفریقا، غرب آسیا و بیشتر اروپا است و گیاهی علفی و چند ساله است. فقط شاخه های جوان برای غذا استفاده می شوند زیرا پس از شروع گلدهی برای مصرف بیش از حد چوبی می شوند. واریته‌هایی که در شمال غربی اروپا رشد می‌کنند بیشتر سفید هستند و در این منطقه بسیار محبوب هستند. آنها نسبت به ساقه های سبز رنگ تر و کمتر تلخ تر هستند. ضخامت ساقه نشان دهنده سن گیاه است. این گیاه از حدود 93 درصد آب تشکیل شده است و کالری و سدیم بسیار کمی دارد و مارچوبه را به یک انتخاب غذایی سالم تبدیل می کند.

اطلاعات کلی در مورد خنک کردن و نگهداری مارچوبه

مارچوبه قبل از آماده شدن برای برداشت می تواند به سه فصل رشد نیاز داشته باشد. هنگامی که نیزه ها شروع به نشان دادن کردند، می توان آنها را به مدت 2-3 هفته برداشت کرد. نیزه های مارچوبه پس از برداشت همچنان پیر می شوند. بنابراین، برداشت آنها در جوانی بسیار مهم است. به دلیل شرایط محدود برداشت، نگهداری صحیح مارچوبه حیاتی است. هنگام نگهداری سبزیجات باید به چند نکته توجه کرد.

پیش سرد کردن – پیش سرد کردن در نگهداری بیشتر سبزیجات مهم است زیرا می خواهید حرارت محیط را در اسرع وقت برای نگهداری طولانی مدت از بین ببرید. سرعت تنفس بالای مارچوبه مستلزم آن است که تا پایین ترین دمای ممکن سرد شود. بنابراین، مارچوبه باید از قبل با هیدروکولینگ یا آیسینگ بسته بندی شود تا نتایج مطلوب حاصل شود.

دما – گیاه باید در محدوده 32 درجه فارنهایت تا 35 درجه فارنهایت نگهداری شود. مارچوبه را نباید در دمای کمتر از 32 درجه فارنهایت نگهداری کرد زیرا انجام این کار می تواند منجر به جراحت سرد شود و طعم سبزی را به طور قابل ملاحظه ای تغییر دهد.

رطوبت نسبی – مارچوبه به دلیل تشکیل آب قابل توجهی که دارد، در صورت عدم مراقبت می تواند به راحتی در طول فرآیند سرد کردن خشک شود. بنابراین، حفظ رطوبت نسبی بسیار بالا بین 95 تا 100 درصد مهم است. این نسبیت را می توان از طریق انواع تکنیک های مرطوب کننده انجام داد. با این حال، مارچوبه می تواند مستعد ابتلا به عفونت میکروبی باشد، بنابراین باید تعادل رطوبتی ظریف در طول یخچال وجود داشته باشد.

ماندگاری – مارچوبه در مقایسه با سایر محصولات عمر نگهداری متوسطی دارد و در شرایط ایده آل می تواند حدود 14 تا 21 روز نگهداری شود.

حساسیت به اتیلن – به دلیل حساسیت به اتیلن، یک مارچوبه پوسیده، بد یا کهنه می‌تواند بر طول عمر سایر سبزیجات ذخیره شده با آن تأثیر بگذارد. این امر باعث می‌شود که مارچوبه را با دقت مرتب کنید و از سایر میوه‌ها و سبزیجات اتیلن‌ساز جدا نگه دارید.

روش های خنک کردن مارچوبه

خنک کننده با آب – این روش نیزه های مارچوبه برداشت شده را در آب سرد غوطه ور می کند و به سرعت و به طور موثر دمای گیاه را کاهش می دهد. در حالی که این روش موثرترین روش در کاهش دما است، اما بیشترین بازده انرژی را ندارد. با این حال، سیستم های غوطه وری حرارتی می توانند به طور قابل ملاحظه ای کارایی را افزایش دهند. علاوه بر این، افزودن نوعی ماده ضدعفونی کننده در آب برای کاهش پتانسیل شیوع بیماری در کل محصول مهم است.

بسته بندی یخ – هم یخ رویه و هم مایع یخ برای خنک کردن سریع و کارآمد برداشت های بسته بندی متراکم یا پالت شده مفید هستند. یخ مایع اجازه می دهد تا مارچوبه در ظروف بسته بندی خود از طریق دریچه ها و دستگیره ها خنک شود. این تکنیک از باز کردن و حذف گیاهان از بسته بندی جلوگیری می کند. تاپ آیسینگ همچنین اجازه می دهد تا محصول بسته بندی شده باقی بماند، زیرا یخ خرد شده از بالای ظرف اضافه می شود. هر دو روش را می توان با دست یا ماشین تکمیل کرد. این تکنیک به ویژه برای سبزیجاتی با تنفس بالا مانند مارچوبه مفید است.

منبع: SEMCO