گزینه های خنک کننده و ذخیره سازی زیتون

زیتون میوه ای کوچک تخم مرغی شکل است که روی درخت زیتون رشد می کند. درختان زیتون در مناطق گرم مانند غرب آسیا و دریای مدیترانه محبوب هستند. زیتون در طول روز به جنگ، آب و هوا و آفتاب نیاز دارد. درختان زیتون تقریباً در هر نوع خاکی می توانند رشد کنند، اما به ویژه در خاک هایی با محتوای سنگ آهک بالا رشد می کنند. یک درخت زیتون حدود چهار سال طول می کشد تا اولین میوه خود را تولید کند. تا 15 سالگی میوه کافی برای برداشت وجود ندارد، که برای درخت زیتون هنوز جوان است. درخت زیتون به طور متوسط بین 300 تا 600 سال عمر می کند، اگرچه برخی از آنها بیش از 1000 سال عمر کرده اند. زیتون سبز و زیتون سیاه هر دو بسیار رایج هستند و طعم بسیار متفاوتی دارند. تفاوت زیتون سیاه و سبز در نوع درخت نیست. تفاوت زمانی است که آنها انتخاب می شوند. زیتون سبز نارس است و پس از رسیدن کامل سیاه می شود.
اطلاعات کلی در مورد سرد کردن و نگهداری زیتون

تنفس – میوه ها و سبزیجات تنفس می کنند، به این معنی که مانند انسان ها اکسیژن دریافت کرده و دی اکسید کربن آزاد می کنند. بدون تهویه مناسب، میوه ها و سبزیجات بد می شوند زیرا هوای اطراف آنها پر از دی اکسید کربن می شود و اکسیژن برای جذب آنها تمام می شود. بدون اکسیژن کافی، شروع به پوسیدگی می کنند. مطمئن شوید که زیتون ها در جعبه های تهویه شده قرار دارند.

دما – هنگام نگهداری زیتون، باید مطمئن شوید که دمای مناسبی دارند. اگر خیلی گرم باشند پوسیده می شوند. اگر دما خیلی سرد باشد، آن‌ها مستعد آسیب سرما هستند که شامل قهوه‌ای شدن پوست و تغییر طعم می‌شود. زیتون باید در دمای بین 41 تا 50 درجه نگهداری شود. زیتون می تواند دمای سردتر را برای مدت کوتاهی تحمل کند. سردترین دمایی که باید تا به حال ذخیره شوند 32 درجه است.

رطوبت نسبی – سطح رطوبت نسبی بهینه برای نگهداری زیتون حدود 90 تا 95 درصد است که باعث می‌شود زیتون‌ها رطوبت خود را از دست داده و خشک و چروکیده شوند.

ماندگاری – اگر زیتون بین 32 تا 40 درجه نگهداری شود، نمی تواند بیش از دو هفته باشد. بعد از دو هفته، قهوه ای شدن و حفره شدن پوست شروع می شود. در دمای مناسب، زیتون های تازه را می توان برای حدود 6 هفته قبل از اینکه نیاز به درمان داشته باشند، نگهداری کرد.

اطلاعات کلی در مورد پخت زیتون

برخلاف اکثر میوه ها، زیتون وقتی درست کنار درخت خورده شود طعم خوبی ندارد. آنها باید پردازش شوند وگرنه یک میوه تلخ می خورید. روش عمل آوری آن بستگی به نوع زیتونی دارد که می خواهید درست کنید. زیتون های کالاماتا، زیتون های یونانی، زیتون های سبز معمولی، زیتون های اسپانیایی و بسیاری دیگر همگی فقط با استفاده از آب نمک متفاوت برای پخت درست می شوند. برخی از زیتون ها به سادگی در آب پخته می شوند، در حالی که برخی دیگر در آب نمک پخته می شوند. ابتدا هر زیتون را از طول برش دهید تا آب نمک بتواند به پوست نفوذ کند. در مرحله بعد، زیتون ها را به مدت 8 تا 10 روز در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی مناسب برای مواد غذایی در آب خیس کنید و هر روز مخلوط را عوض کنید. پس از تمام شدن آنها، باید آنها را به مدت یک ماه در آب نمک خیس کنید. آب نمک تکمیلی از نمک ترشی، آب سرد، روغن زیتون و سرکه شراب قرمز تشکیل شده است. سایر آب نمک های تکمیلی مشابه هستند. با این حال، برخی ممکن است حاوی نوع متفاوتی از سرکه، لیمو، سیر و چاشنی های دیگر برای به دست آوردن طعم متفاوت باشند. انواع دیگر، مانند زیتون یونانی، از ابتدا به جای آب خنک در 10 روز اول در مخلوط ترشی خیس می شوند و سپس به مدت دو ماه در آب نمک نهایی می نشینند.
روش های خنک کردن زیتون

خنک کننده هوای اجباری – زیتون ها را تا زمانی که برای درمان آماده نشده اند نباید در آب غوطه ور کنید. آنها همچنین نباید در یخ بسته بندی شوند، زیرا زیتون ها را نباید در دمای زیر یا حتی نزدیک به انجماد نگهداری کرد. خنک کردن هوای اجباری یک راه کافی برای خنک کردن زیتون است. این به آن‌ها اجازه می‌دهد تا به سرعت خنک شوند، بدون اینکه در معرض سوراخ شدن و قهوه‌ای شدن پوست قرار گیرند. با خنک کننده هوای اجباری، آنها در یک فضای یخچالی که توسط فن احاطه شده است قرار می گیرند. فن ها جریان هوا را به زیتون ها فشار می دهند و آنها را سریع و یکنواخت خنک می کنند.

منبع: semco