روشهای خنک کردن شلیل پس از برداشت

شلیل معمولاً ترکیبی از هلو و آلو است. بهرحال آن مورد مد نظر نیست. در واقع شلیل رقمی از هلو است که برای تیرگی کمتر و سفتی بیشتر پرورش داده می شود. یک آلل مغلوب در شلیل وجود دارد که باعث صاف شدن پوست می شود. دانه هایی با آلل غالب هلوهای فازی تری تولید می کنند. هر دو میوه به سرعت می رسند و به راحتی کبود می شوند، بنابراین استفاده از بهترین روش ها برای خنک کردن شلیل پس از برداشت ضروری است.

حقایق عمومی در مورد شلیل

شلیل ها بیش از 4000 سال است که اهلی شده اند و احتمالاً منشا آن چین است. آنها منبع خوبی از ویتامین های A و C هستند و اغلب در دسر، مربا و کنسرو پخته می شوند. در حالی که هلو ارتباط نزدیکی با سواحل شرقی ایالات متحده دارد، بیش از 95 درصد شلیل در کالیفرنیا کشت می شود. شلیل تا حدودی ترش تر از هلو است، اما معمولاً در بسیاری از شرایطی که ممکن است از هلو استفاده شود، استفاده می شود.

اطلاعاتی در مورد خنک کردن و نگهداری شلیل

شلیل نیز مانند برادرشان هلو میوه ای لطیف با پوست نازک و گوشتی نرم است. در نتیجه به راحتی کبود می شوند و نگهداری آنها دشوار است. مهم است که آنها را در زمان مناسب بچینید تا به اندازه کافی رسیده باشند تا طعم خوشمزه ای داشته باشند اما نه آنقدر رسیده که در طول خنک شدن یا نگهداری از هم جدا شوند. برای اطمینان از اینکه آخرین میوه به دست مصرف کننده می رسد، عوامل زیر باید در نظر گرفته شوند:

دما – تا زمانی که دما گرم باشد شلیل به رشد خود ادامه می دهد، بنابراین خنک کردن فوری برای جلوگیری از رسیدن میوه ضروری است. آنها باید خنک شوند و در دمای 31 درجه فارنهایت نگهداری شوند.

جابجایی – شلیل را نمی توان پرتاب کرد، انداخت و یا آزادانه نگهداری کرد. آنها باید با ظرافت کار شوند تا اطمینان حاصل شود که میوه کبود نمی شود و شروع به ترشح اتیلن می کند که ممکن است به میوه های دیگر آسیب برساند.

ماندگاری شلیل 2-4 هفته است که در مقایسه با سایر میوه ها تا حدودی کوتاه است. هر چه آنها پس از چیدن کارآمدتر خنک شوند، احتمال ماندگاری آنها در انتهای طولانی تر این طیف بیشتر است. شلیل را می توان درمان و کنسرو کرد که به میزان قابل توجهی ماندگاری را افزایش می دهد و راهی عالی برای نگهداری میوه هایی است که به موقع مصرف نمی شوند تا تازه بمانند.

رطوبت نسبی – گوشت شلیل آبدار است و برای حفظ رطوبت میوه و جلوگیری از چروکیدگی به رطوبت بالای 90 درصد یا بیشتر نیاز دارد.

روش های خنک کردن شلیل

شلیل ها را نمی توان به سادگی پس از برداشت در یخچال نگهداری کرد، زیرا این کار دمای آنها را به همان سرعتی که لازم است برای کند کردن رسیدن موثر کاهش نمی دهد. گرمای مزرعه باید در 24 ساعت اول پس از چیدن از میوه حذف شود تا بهترین بازده از محصول حاصل شود. برای کاهش سریع دمای میوه، روش های موثر زیر را برای خنک کردن شلیل پس از برداشت در نظر بگیرید:

خنک‌سازی هیدرولیکی: این روش خنک‌کننده شامل غوطه‌ور شدن آن در آب سرد یا زیر یک جریان ثابت آب جاری است. خنک کردن با آب در کاهش دما سریع است و همچنین به تمیز کردن میوه کمک می کند. زمانی که همراه با سایر روش‌های خنک‌کننده استفاده می‌شود، مؤثرتر است، زیرا میوه‌ها نباید برای مدت طولانی در آب بنشینند.

سرمایش هوای اجباری : این روش خنک‌سازی به‌ویژه زمانی مؤثر است که مستقیماً پس از خنک‌سازی با آب استفاده شود. سرمایش با هوای اجباری شلیل ها را در یخچال قرار می دهد و با استفاده از فن ها، تأثیر حرکت هوای خنک شده را اضافه می کند. این روش میوه را با هوای دائما خنک احاطه می کند تا به سرعت دما را کاهش دهد و شلیل ها را برای بسته بندی آماده کند.

منبع: SEMCO