روش های خنک کننده بروکلی برای بهترین کیفیت

کلم بروکلی یکی از محبوب ترین و محبوب ترین سبزیجات است. تقریباً مترادف با تغذیه سالم است و تصاویر کلم بروکلی اغلب برای نشان دادن سبزیجات به عنوان یک کل استفاده می شود. این ماده اصلی در بسیاری از انواع غذاها است و همچنین اغلب به صورت خام به عنوان یک غذای مستقل مصرف می شود. با این حال، مانند بسیاری از انواع محصولات، کلید دریافت بهترین طعم، کیفیت و تغذیه از بروکلی، انتخاب بروکلی تازه و سالم است که به درستی برداشت و خنک شده باشد. آنچه در زیر می آید اطلاعات کلیدی در مورد کلم بروکلی، روش های مختلف خنک سازی و عواملی است که بر عمر مفید آن تأثیر می گذارد.

حقایق گیاه شناسی درباره کلم بروکلی

کلم بروکلی یک رقم از گونه های گیاهی Brassica oleracea است. در حالی که این نام علمی لاتین احتمالاً برای مردم عادی ناآشنا است، انواع غذاهایی که تولید می کند قطعاً ناآشنا هستند. Brassica oleracea فقط گونه ای نیست که کلم بروکلی به آن تعلق دارد. همچنین این گونه مسئول کلم، گل کلم، کلم بروکسل، کلم سبز، کلم پیچ و چندین سبزی پرمصرف دیگر است. این غذاهای مختلف نشان دهنده ارقام مختلف گیاه هستند، اما در واقع همان گونه هستند و بنابراین می توان با یکدیگر تلاقی کرد. کلم بروکلی عضوی از گروه ارقام ایتالیایی است که رایج ترین آن کلم بروکلی کالابرس با سرهای سبز رنگ مشخص در بالای ساقه های ضخیم است. انواع دیگر کلم بروکلی عبارتند از: کلم بروکلی جوانه زده که دارای سر بیشتر و ساقه نازک تری است و گل کلم بنفش که با وجود نام، نوعی کلم بروکلی است که شکلی شبیه گل کلم و رنگ بنفش دارد.

حقایق سلامتی در مورد کلم بروکلی

کلم بروکلی تا حد زیادی به دلیل مزایای سلامتی مثبت بسیار محبوب است. این منبع عالی از ویتامین C و ویتامین K است. همچنین حاوی مقادیر زیادی ویتامین B از جمله نیاسین (B3)، فولات (B9)، ریبوفلاوین (B2)، تیامین (B1) و ویتامین های B5 و B6 است. علاوه بر این، کلم بروکلی منبع عالی فیبر غذایی است و حاوی بسیاری از مواد معدنی کمیاب مانند کلسیم، آهن، منیزیم، منگنز، روی، پتاسیم و سلنیوم است. طبیعت کم کالری آن نیز آن را به یک انتخاب محبوب برای مصرف کنندگان آگاه به وزن تبدیل می کند.

تحقیقات نشان داده است که بروکلی همچنین حاوی آنزیم ها و ترکیباتی است که ضد ویروسی و ضد باکتری هستند. حتی شواهدی وجود دارد که کلم بروکلی دارای خواص ضد سرطانی است و به ترمیم DNA کمک می کند. برای فواید بهینه برای سلامتی، توصیه می شود آن را به صورت خام، بخارپز، سرخ شده یا حتی در مایکروویو مصرف کنید. در مقابل، جوشاندن کلم بروکلی بسیاری از مغذی ترین و خواص ضد سرطانی آن را کاهش می دهد. هر چه مدت زمان بیشتری بجوشد، مواد مغذی بیشتری از بین می رود.

اطلاعات کلی در مورد خنک کردن و نگهداری کلم بروکلی

خنک کردن و نگهداری دقیق بروکلی برای اطمینان از طعم، کیفیت و ارزش غذایی آن ضروری است. علاوه بر این، کلم بروکلی تازه تر و نگهداری بهتر به طور طبیعی جذابیت بیشتری در بازار و ارزش بالاتری خواهد داشت. برای بهترین نتایج، عوامل خنک کننده و ذخیره سازی زیر باید در نظر گرفته شوند:

دما – کلم بروکلی باید در دمای 32 درجه فارنهایت برای ماندگاری مطلوب نگهداری شود. سقوط به زیر 31 درجه فارنهایت خطر آسیب یخ زدگی را به همراه خواهد داشت در حالی که دمای بالای 32 درجه فارنهایت ممکن است برای کند کردن پوسیدگی کافی نباشد.

رطوبت نسبی – کلم بروکلی به رطوبت نسبی بسیار بالایی نیاز دارد، حدود 95-100٪. عدم نگهداری کلم بروکلی در محیطی با رطوبت بالا باعث کاهش وزن با خشک شدن و چروک شدن سبزی می شود.

حساسیت به اتیلن – بروکلی به اتیلن بسیار حساس است، یک ترکیب شیمیایی که به طور طبیعی توسط بسیاری از میوه ها و سبزیجات در طول فرآیند تنفس دفع می شود. اتیلن نقش مهمی در رسیدن دارد، اما قرار گرفتن در معرض اتیلن پایدار منجر به پوسیدگی می شود. بنابراین، برای جلوگیری از زودرس کلم بروکلی باید جدا از سایر محصولات تولید کننده اتیلن نگهداری شود.

ماندگاری – کلم بروکلی تازه حدود 2 هفته پس از برداشت ماندگاری دارد. زمانی که منجمد می شود ممکن است به میزان قابل توجهی دوام بیشتری داشته باشد.

روش های خنک کردن کلم بروکلی

روش های زیر برای خنک کردن کلم بروکلی پس از برداشت موثرترین روش ها نشان داده شده است:

یخ زدن: یخ زدن رویه ها روش خنک کننده ترجیحی است زیرا نه تنها دمای عالی را کاهش می دهد، بلکه به هیدراته ماندن سبزیجات کمک می کند و در نتیجه کاهش وزن و چروکیدگی را کاهش می دهد.

هیدروسرد کردن: هیدروکولینگ شامل فرو بردن سریع کلم بروکلی در آب نزدیک به انجماد است. این یک روش بسیار سریع و موثر برای از بین بردن گرمای میدان است. هیدروکولینگ یک روش پیش خنک کننده است که پس از حذف گرمای میدان اولیه می تواند با روش های دیگر مانند یخ زدن یا خنک سازی اتاق ترکیب شود.

خنک کردن اتاق: خنک کردن اتاق کمتر از یخ زدن بروکلی موثر است و منجر به از دست دادن رطوبت بیشتر، چروک شدن و زرد شدن کلم بروکلی می شود. با این حال، خنک کردن اتاق ممکن است در کوتاه مدت یا در غیاب گزینه هایی مانند یخ موثر باشد.

منبع: sem co