شرایط بهینه ذخیره سازی میوه ها و سبزیجات در سردخانه

شرایط دما و رطوبت مطلوب برای برخی از میوه ها و سبزیجات در سردخانه

دما و رطوبتی که برای به حداکثر رساندن ماندگاری و حفظ کیفیت میوه ها و سبزیجات برداشت شده لازم است.
میوه های تازه به منظور کاهش تنفس و کاهش سرعت فرایندهای متابولیکی به دمای پایین و رطوبت نسبی زیاد نیاز دارند.

جدول زیر دمای مطلوب و شرایط رطوبت برخی میوه ها و سبزیجات معمول را نشان می دهد.

محصول	دمای مطلوب ذخیره سازی	نقطه لرز	نقطه انجماد	رطوبت مطلوب	یخ دربالا باشد	آب پاشی شود	تولید اتیلن	حساس به اتیلن	مدت زمان ذخیره سازی	یادداشت
سیب	-1.11 – 4.44		-1.5	90-95	خیر	خیر	بالا	بله	1-12 ماه	حساسیت به لرز در 35-40 درجه فارنهایت (2-4 درجه سانتیگراد) ذخیره می شود
زردآلو	-0.556 – 0		-1.06	90-95	خیر	خیر	بالا	بله	1-3 هفته
کنگر فرنگی	0 – 1.67			90-95	بله	بله	خیر	خیر
کنگر فرنگی ، اورشلیم	-0.556 – 0		-2.22	90-95	خیر	خیر	خیر	خیر	4-5 ماه
مارچوبه	0 – 1.67		-0.611	95-100	خیر	بله	خیر	بله	2-3 هفته
آووکادو ، رسیده	3.33 – 7.22	2.22		85-95	خیر	خیر	بالا	بله
آووکادو ، نارس	7.22 – 10	7.22		85-95	خیر	خیر	کم	بله, خیلی		از تولید میوه های اتیلن دور باشید
موز ، سبز	16.7 – 21.1	13.3		85-95	خیر	خیر	کم	بله
موز ، رسیده	13.3 – 15.6	12.2		85-95	خیر	خیر	متوسط	خیر
ریحان	11.1 – 15	10		90-95	خیر	بله	خیر	بله
لوبیا ، خشک	4.44 – 10			40-50					6-10 ماه
لوبیا ، سبز یا ضربه محکم و ناگهانی	4.44 – 7.22		-0.722	95					7-10 روز
لوبیا ، جوانه	0			95-100					7-9 روز
لوبیا. لیما	2.78 – 5		-0.556	95					5-7 روز
چغندر	0 – 1.67			90-95	بله	بله	خیر	بله
چغندر ، دسته ای	0		-0.389	98-100					10-14 روز
چغندر ، در صدر	0		-0.944	98-100					4-6 ماه
تمشک ها	0 – 0.556		-0.833	90-95	خیر	خیر	خیلی کم	خیر	2-3 روز
بلوبری	0 – 1.67			90-95	خیر	خیر	خیلی کم	خیر
بوک چوی	0 – 1.67			90-95	خیر	بله	خیر	بله
کلم بروکلی	0		-0.611	95-100	بله	بله	خیر	بله	10-14 روز
جوانه بروکسل	0		-0.833	90-95	بله	بله	خیر	بله	3-5 هفته
سبزهای دسته دار	0			90-95	بله	بله	خیر	بله		چغندر ، خرد ، پیاز سبز ، خردل ، جعفری ، تربچه ، اسفناج ، شلغم
کلم ، چینی	0			95-100	خیر	خیر	خیر	بله	2-3 ماه
کلم ، زود	0		-0.889	98-100	بله	بله	خیر	بله	3-6 هفته
کلم ، دیر	0		-0.889	98-100					5-6 ماه
طالبی	2.22 – 3.33	1.11		90-95	خیر	خیر	متوسط	بله
هویج ، دسته ای	0			95-100	بله	بله	خیر	بله	2 هفته	اتیلن ممکن است باعث ایجاد طعم تلخ شود
هویج ، نارس	0		-1.39	98-100					4-6 هفته
هویج ، بالغ	0		-1.39	98-100					7-9 ماه
گل کلم	0		-0.778	95-98					3-4 هفته
گل کلم	0 – 1.67			90-95	خیر	خیر	خیر	بله
کرفس	0		-0.5	98-100	بله	بله	خیر	بله	2-3 ماه
کرفس	0		-0.944	97-99					6-8 ماه
چارچوب	0			95-100					10-14 روز
گیلاس	0 – 1.67			90-95	خیر	خیر	خیلی کم	خیر
گیلاس ، ترش	0		-1.67	90-95					3-7 روز
گیلاس ، شیرین	-1.11 – -0.556		-1.78	90-95					2-3 هفته
چیچوری	0 – 1.67			90-95	بله	بله	خیر	خیر
کاسنی ، ویتولوف	0			95-100					2-4 هفته
غلاف نخود چینی	0 – 1.67			90-95	خیر	خیر	خیر	خیر
نارگیل	12.8 – 15.6			80-85	خیر	خیر	خیر	خیر		ذخیره سازی طولانی 32-35 F (0-2 درجه سانتیگراد)
یقه	0		-0.778	95-100					10-14 روز
ذرت ، شیرین	0		-0.611	95-98	بله	بله	خیر	خیر	5-8 روز
کران بری	3.33 – 5.56	2.22		90-95	بله	خیر	خیر	خیر
خیارها	10 – 12.8	4.44	-0.5	95	خیر	خیر	خیلی کم	بله	10-14 روز
مویز	-0.556 – 0		-1	90-95					1-4 هفته
بادمجان	7.78 – 12.2	7.22	-0.778	90-95	خیر	خیر	خیر	بله	1 week
زغال اخته	-0.556 – 0			90-95					1-2 هفته
غوطه وری	0		-0.0556	95-100	بله	بله	خیر	خیر	2-3 هفته
اسکارول	0 – 1.67			90-95	بله	بله	خیر	خیر
اسکارول	0		-0.0556	95-100					2-3 هفته
انجیر	0 – 1.67			90-95	خیر	خیر	کم	خیر
سیر	0		-0.833	65-70	خیر	خیر	خیر	خیر	6-7 ماه	برای مدت زمان کمتری در دمای 55-70 درجه فارنهایت (13-21 درجه سانتیگراد) نگهداری می شود
ریشه زنجبیل	15.6 – 18.3	12.8		65-70	خیر	خیر	خیر	خیر
انگور فرنگی	-0.556 – 0		-1.11	90-95					3-4 هفته
گریپ فروت	12.8 – 15.6	10		90-95	خیر	خیر	خیلی کم	خیر
انگور	-0.556 – 0		-1.28	85	خیر	خیر	خیلی کم	بله	2-8 هفته
لوبیا سبز	4.44 – 7.22	3.33		90-95	خیر	خیر	خیر	بله
نخود سبز	0 – 1.67			90-95	خیر	خیر	خیر	بله
سبزها ، برگ دار	0			95-100					10-14 روز
گواوا	7.22 – 10	4.44		90-95	خیر	خیر	متوسط	بله
گیاهان	0 – 1.67			90-95	خیر	بله	خیر	بله
ترب کوهی	-1.11 – 0		-1.83	98-100					10-12 ماه
جیکاما	12.8 – 18.3			65-70					1-2 ماه
کلم پیچ	0		-0.5	95-100					2-3 هفته
کیوی ، رسیده	0 – 1.67			90-95	خیر	خیر	بالا	بله
کیوی ، نارس	0 – 1.67			90-95	Ne	خیر	کم	بله, خیلی
کهلرابی	0		-1	98-100	بله	بله	خیر	خیر	2-3 ماه
تره فرنگی	0		-0.722	95-100	بله	بله	خیر	بله	2-3 ماه
لیمو	11.1 – 12.8	10		90-95	خیر	خیر	خیلی کم	خیر
کاهو	0		-0.167	98-100	خیر	بله	خیر	بله	2-3 هفته
لیموترش سبز	8.89 – 12.8	7.22		90-95	خیر	خیر	خیلی کم	خیر
لیچی	4.44 – 7.22	2.22		90-95	خیر	خیر	خیلی کم	خیر
انبه	10 – 12.8	10		85-95	خیر	خیر	متوسط	بله
خربزه ، کازابا / فارسی	10 – 12.8	7.22		85-95	خیر	خیر	خیلی کم	بله		خربزه های شیری ممکن است در دمای 45-50 درجه فارنهایت (7-10 درجه سانتیگراد) ذخیره شوند
خربزه ، کرنشاو	10 – 12.8	7.22		85-95	خیر	خیر	کم	بله		خربزه های شیری ممکن است در دمای 45-50 درجه فارنهایت (7-10 درجه سانتیگراد) ذخیره شوند
خربزه ، شبنم عسل	10 – 12.8	5		85-95	خیر	خیر	متوسط	بله		خربزه های شیری ممکن است در دمای 45-50 درجه فارنهایت (7-10 درجه سانتیگراد) ذخیره شوند
قارچ	0		-0.889	95	خیر	بله	خیر	بله	3-4 روز
ناپا	0 – 1.67			90-95	خیر	خیر	خیر	بله
شلیل	-0.556 – 0		-0.889	90-95	خیر	خیر	بالا	خیر	2-4 هفته
بامیه	7.22 – 10	7.22	-1.83	90-95	خیر	خیر	خیلی کم	بله	7-10 روز
پیازها	0 – 1.67			65-75	خیر	خیر	خیر	خیر		برای مدت زمان کمتری در دمای 55-70 درجه فارنهایت (13-21 درجه سانتیگراد) نگهداری می شود
پرتقال ها	4.44 – 7.22	3.33		90-95	خیر	خیر	خیلی کم	خیر
پاپایاس	10 – 12.8	7.22		85-95	خیر	خیر	متوسط	بله
جعفری	0		-1.11	95-100					2-3 ماه
زردک	0		-0.889	98-100	بله	بله	خیر	بله	4-6 ماه
هلو	-0.556 – 0		-0.944	90-95	خیر	خیر	بالا	بله	2-4 هفته
گلابی ها	-1.67 – -0.556		-1.56	90-95	خیر	خیر	بالا	بله	2-7 ماه
نخود ، سبز	0		-0.611	95-98					1-2 هفته
نخود فرنگی ، جنوبی	4.44 – 5			95					6-8 روز
فلفل ، چیلی تند	0 – 10			60-70	خیر	خیر	خیر	بله	6 ماه
فلفل دلمه	7.22 – 12.8	5.56	-0.722	90-95	خیر	خیر	خیر	خیر	2-3 هفته
خرمالو	0 – 1.67			90-95	خیر	خیر	خیر	بله, خیلی
آناناس	10 – 12.8	7.22		85-95	خیر	خیر	خیلی کم	خیر		بو ممکن است روی آوکادو تأثیر بگذارد
آلو	-0.556 – 0		-0.833	90-95	خیر	خیر	بالا	بله	2-5 هفته
انارها	5 – 10	5		90-95	خیر	خیر	خیر	خیر
سیب زمینیها	7.22 – 10	3.33		90-95	خیر	خیر	خیر	بله
میوه Precut	0 – 2.22			90-95	خیر	خیر	کم	خیر
سبزیجات بریده شده	0 – 2.22			90-95	خیر	خیر	خیر	بله
آلو خشک	-0.556 – 0		-0.833	90-95	خیر	خیر	بالا	بله	2-5 هفته
کدو تنبل	10 – 12.8	10	-0.833	65-70	خیر	خیر	خیر	بله	2-3 ماه
بادام زمینی	-0.556 – 0		-2	90					2-3 ماه
بادام زمینی	0 – 1.67			90-95	خیر	خیر	بالا	بله
تربچه ، بهار	0		-0.722	95-100	بله	بله	خیر	بله	3-4 هفته
تربچه ، زمستان	0			95-100					2-4 ماه
تمشک	-0.556 – 0		-1.11	90-95	خیر	خیر	خیلی کم	خیر	2-3 روز
ریواس	0		-0.944	95-100	خیر	بله	خیر	خیر	2-4 هفته
روتاباگاس	0		-1.11	98-100	بله	بله	خیر	بله	4-6 ماه
مخلوط های سالاد	0 – 1.67			90-95	خیر	بله	خیر	بله
ادای احترام کنید	0		-1.11	95-98					2-4 ماه
اسفناج	0		-0.278	95-100					10-14 روز
جوانه زدن	0 – 1.67			90-95	خیر	خیر	خیر	بله
کدو تنبل ، تابستان	5 – 10	4.44	-0.5	95	خیر	خیر	خیر	بله	1-2 هفته
کدو ، زمستان	10		-0.833	50-70	خیر	خیر	خیر	بله	1-6 ماه
توت فرنگی	0		-0.778	90-95	خیر	خیر	خیلی کم	خیر	3-7 روز
سیب زمینی های شیرین	12.8 – 15.6	12.2	-1.28	85-90	خیر	خیر	خیر	بله	4-7 ماه
نارنگی	0 – 1.67			90-95	خیر	خیر	خیلی کم	خیر
نارنگی	4.44 – 7.22	3.33		90-95	خیر	خیر	خیلی کم	خیر
گوجه فرنگی ، سبز بالغ	12.8 – 21.1		-0.556	90-95	خیر	خیر	کم	بله	1-3 هفته	با ذخیره در دمای 55-60 درجه فارنهایت (13-16 درجه سانتیگراد) می توان برداشت را به تأخیر انداخت
گوجه فرنگی رسیده	12.8 – 21.1		-0.5	90-95	خیر	خیر	متوسط	خیر	4-7 روز
سبزی شلغم	0		-0.167	95-100					10-14 روز
شلغم	0		-1.06	95	بله	بله	خیر	بله	4-5 ماه
شاهی	0		-0.333	95-100					2-3 هفته
هندوانه	12.8 – 21.1	10		85-95	خیر	خیر	خیر	بله, خیلی		از تولید میوه های اتیلن دور باشید

1) تولید مایع با کیفیت بالا ممکن است پایین نگه داشتن دما و سطح محصول نزدیک به 100٪ رطوبت بسیار موثر باشد .
2) پاشش با آب ممکن است با پایین نگه داشتن دما ( خنک کننده تبخیری ) و 100٪ مرطوب سطح موثر باشد.
3) محصولات حساس به اتیلن را نباید همراه با محصولات تولید کننده اتیلن نگهداری کرد. قرار گرفتن در معرض اتیلن ممکن است گوشت را نرم کرده ، طعم تلخی به محصول اضافه کند یا رسیدن آن را تسریع کند.

منبع: engineeringtoolbox