خنک سازی و نگهداری گل کلم پس از برداشت

گل کلم به دلیل خواص سالم، مغذی و تطبیق پذیری آن در مجموعه ای از ظروف در سراسر جهان مشهور است. علاوه بر انواع سفید کلاسیک، گل کلم در رنگ‌های روشن دیگری نیز وجود دارد که آن را به یک افزودنی جذاب و خوش‌آمد برای هر بشقاب تبدیل می‌کند. با این حال، مانند همیشه، برای حداکثر طعم، کیفیت و تغذیه، مهم است که با گل کلم تازه شروع کنید. بیایید به برخی از حقایق کلیدی در مورد گل کلم و همچنین ملاحظات و روش های خنک سازی و نگهداری نگاهی بیندازیم.

حقایق عمومی در مورد گل کلم

گل کلم متعلق به گونه Brassica oleracea است، گونه ای بسیار مهم برای غذای انسان که نه تنها مسئول گل کلم بلکه کلم، کلم بروکلی، کلم بروکسل و کلم پیچ نیز می باشد. همه این سبزیجات مختلف از نظر فنی گونه های مشابهی با ارقام مختلف هستند که بر ویژگی های علامت تجاری مختلفی که ما از غذاها می شناسیم تاکید و بیان می کنند. در واقع کلمه “گل کلم” در واقع از کلمه لاتین “caulis” به معنای کلم گرفته شده است.

گل کلم از زمان‌های قدیم وجود داشته است و قدیمی‌ترین گزارش مکتوب شناخته شده آن از پلینی بزرگ، فیلسوف و طبیعت‌شناس مشهور رومی است. گل کلم کالری، کربوهیدرات و چربی کمی دارد در حالی که حاوی بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم مانند ویتامین C، فولات، فیبر غذایی، فیتوکمیکال‌ها و کاروتنوئیدها است. از نظر تغذیه ای بسیار متراکم در نظر گرفته می شود و به خوبی با رژیم های غذایی و سبک زندگی سالم ادغام می شود.

رنگ ها و انواع گل کلم

چهار نوع اصلی گل کلم وجود دارد:

سالانه اروپای شمالی – در قرن 18 به زبان آلمانی توسعه یافت و شامل ارقامی مانند Snowball و Erfurt است و معمولاً برای برداشت تابستان و پاییز در سراسر اروپا و آمریکای شمالی استفاده می شود.

دوسالانه شمال غربی اروپا – در قرن نوزدهم در فرانسه توسعه یافت و شامل ارقامی مانند Roscoff و Angers است و معمولاً برای برداشت اوایل بهار و زمستان استفاده می شود.

آسیایی – در قرن 19 در چین و هند توسعه یافت و شامل ارقامی مانند Early Patna و Early Benaras است.

ایتالیایی – نوع ایتالیایی نوع اجدادی اصلی است که سایرین از آن مشتق شده اند. این شامل رقم Romanesco و همچنین گونه های چند رنگ است که در زیر با جزئیات بیشتر مورد بحث قرار گرفته است. از نظر ظاهری متنوع است و در دو نوع سالانه و دوسالانه وجود دارد.

رنگ‌ها – گل کلم دارای مجموعه‌ای از رنگ‌های روشن و همچنین رنگ‌های خاموش است. سفید رایج ترین و پرکارترین نوع گل کلم است اما در سایه های مختلف قهوه ای، زرد، نارنجی، بنفش و سبز نیز وجود دارد. به دلیل شباهت آن به کلم بروکلی، گونه سبز را اغلب به عنوان گل کلم بروکلی می نامند.
اطلاعات کلی در مورد خنک کردن و نگهداری گل کلم

برای خنک کردن و نگهداری مناسب گل کلم باید چندین فاکتور کلیدی زیر را در نظر گرفت:

دما – دما یکی از مهمترین عوامل برای به حداکثر رساندن کیفیت و ماندگاری گل کلم است. در دمای 59 درجه فارنهایت گل کلم فقط 3 روز پس از برداشت دوام می آورد. در مقابل گل کلم حدود 5 روز در دمای 50 درجه فارنهایت و تا 10 روز در دمای 41 درجه فارنهایت دوام می آورد.

رطوبت نسبی – رطوبت نسبی حدود 95 درصد برای جلوگیری از خشک شدن گل کلم بهینه است.

جابجایی – گل کلم به راحتی در اثر ضربه فیزیکی آسیب می بیند که به نوبه خود کیفیت را کاهش می دهد و پوسیدگی را تسریع می کند. باید مراقب بود که به آنها آسیبی نرسد.

ماندگاری – در شرایط بهینه گل کلم ممکن است حدود 10 روز پس از برداشت دوام بیاورد.

حساسیت به اتیلن – گل کلم اتیلن بسیار کمی تولید می کند اما به آن بسیار حساس است. آنها باید از تولیدکنندگان اتیلن بالا مانند گوجه فرنگی و سیب جدا نگهداری شوند.

روش های خنک کردن گل کلم

خنک کاری هیدرولیکی – خنک کاری با آب روشی بسیار مطلوب برای گل کلم است زیرا با حذف سریع دمای مزرعه، ماندگاری و کیفیت آنها افزایش می یابد. هیدروکولینگ شامل غوطه ور کردن گل کلم در آب نزدیک به انجماد است.

خنک کننده اتاق – خنک کننده اتاق، که شامل قرار دادن گل کلم در یک اتاق خنک شده و اجازه دادن به آنها برای رسیدن به دمای محیط است، به تنهایی برای اطمینان از بهترین کیفیت کافی نیست. با این حال، پس از انجام پیش سرد کردن از طریق روش هیدروکولینگ، خنک سازی اتاق ممکن است کافی باشد.

خنک‌سازی هوای اجباری – خنک‌سازی هوای اجباری، که شامل جریان هوای خنک در اطراف گل کلم می‌شود، برای اطمینان از رسیدن سریع به دمای نگهداری خوب مفید است. این روش ممکن است با هیدروکولینگ جفت شود.

منبع: SEMCO