خنک سازی کرفس پس از برداشت

کرفس تقریباً مترادف با غذای ترد و تازه است. اغلب به ظروف اضافه می شود تا بافتی ترد ایجاد کند یا ممکن است به عنوان چاشنی تازه و خوراکی برای نوشیدنی ها، دیپ ها و سایر خوراکی های خوشمزه استفاده شود. با این حال، در حالی که کرفس به طور طبیعی تازه و سفت است تا آن را حفظ کند، باید روش های مناسب برداشت، جابجایی، خنک کردن و نگهداری را به دقت رعایت کرد. بیایید نگاهی دقیق تر به کرفس و عواملی که بر کیفیت آن تأثیر می گذارد بیندازیم.

حقایق عمومی در مورد کرفس

گونه کرفس Apium graveolens var. dulce و عضوی از خانواده گیاهان apiaceae است. کرفس اغلب با ساقه های برگ آن به نام دمبرگ همراه است و این ساقه ها به صورت انتخابی به گونه ای بلند، پهن و جامد پرورش داده شده اند. با این حال، علاوه بر ساقه‌ها، برگ‌های کرفس را می‌توان در سالاد یا سوپ نیز مصرف کرد و یا به صورت سبزی خشک کرد. دانه های کرفس نیز چاشنی محبوبی هستند. آنها اغلب آسیاب می شوند و با نمک ترکیب می شوند تا “نمک کرفس” را تشکیل دهند. اگرچه ممکن است از آنها برای روغن آنها نیز استفاده شود که یک ماده رایج و مفید در داروها و عطرهای مختلف است.

کرفس پایه و اساس بسیاری از سبک های آشپزی و آشپزی از جمله آشپزی کاجون و کریول و همچنین میروپویکس فرانسوی را تشکیل می دهد. کرفس همچنین در طیف گسترده ای از سوپ ها از جمله دستور العمل های سنتی سوپ مرغ رایج است.
حقایق تغذیه ای در مورد کرفس

اغلب به اشتباه تصور می شود که کرفس یک غذای کالری منفی است – یعنی غذایی که برای هضم آن کالری بیشتری نسبت به هضم حاصل می شود و در نتیجه منجر به از دست دادن کالری خالص می شود. با این حال، این نادرست است. مطالعه علمی نشان می دهد که یک ساقه معمولی کرفس حدود 6 کالری دارد و فقط حدود 5/0 کالری برای هضم نیاز دارد، بنابراین باعث افزایش خالص کالری، نه از دست دادن، حدود 5 و نیم کالری می شود. با این حال، در حالی که کرفس کالری منفی نیست، با این وجود یک جزء مفید و رایج در بسیاری از رژیم های غذایی کم کالری است، زیرا توده کالری کم را فراهم می کند که اغلب با کالری اضافی کمی به رفع گرسنگی کمک می کند.

آلرژی به کرفس

بسیاری از افراد به کرفس حساسیت زیادی دارند و در صورت مصرف حتی مقدار کمی از آن ممکن است دچار شوک آنافیلاکسی کشنده شوند. این آلرژی به حدی شدید است که ممکن است این واکنش حتی از غذاهایی که صرفاً روی تجهیزاتی که با کرفس نیز استفاده می‌شد فرآوری شده است، رخ دهد. آلرژی در اروپا شایع تر از آمریکای شمالی است. در واقع اتحادیه اروپا ملزم می‌کند که تمام غذاهایی که ممکن است حاوی کرفس باشند یا با تجهیزاتی که کرفس را لمس کرده‌اند در تماس بوده‌اند، برچسب هشداری مانند هشدارهای بادام‌زمینی در ایالات متحده داشته باشند.
اطلاعات کلی در مورد خنک کردن و نگهداری کرفس

کرفس ماندگاری طولانی دارد و در صورت نگهداری، سرد شدن و نگهداری مناسب، کیفیت خود را به خوبی حفظ می کند. موارد زیر عوامل کلیدی هستند:

برداشت – کرفس باید با استفاده از تیغه های تیز برداشت شود تا از آسیب به ساقه جلوگیری شود. همچنین باید به سرعت از قبل سرد شود تا دمای مزرعه حذف شود و برای حذف باکتری ها، قارچ ها و عوامل بیماری زا که ممکن است پوسیدگی را تسریع کنند، ضدعفونی شود.

دما – کرفس باید در دمای حدود 32 درجه فارنهایت تا 36 درجه فارنهایت نگهداری شود و مستعد آسیب سرما نیست مگر اینکه دما به زیر 31.1 درجه فارنهایت کاهش یابد.

رطوبت نسبی – کرفس دارای محتوای آب بسیار بالایی است و بنابراین برای جلوگیری از چروکیدگی و کاهش وزن به رطوبت نسبی بسیار بالایی نیز نیاز دارد که همچنین بافت و سفتی را به خطر می اندازد. رطوبت نسبی حدود 98٪ – 100٪ یا اشباع کامل برای حداکثر تردی مطلوب است.

ذخیره سازی – کرفس معمولاً در دسته های ساقه ای نگهداری می شود که تمام یا بیشتر برگ ها برداشته شده اند. همچنین ممکن است بر اساس کیفیت، رنگ، اندازه و عوامل دیگر طبقه بندی و درجه بندی شود.

ماندگاری – در شرایط ایده آل کرفس تازه و غیر منجمد ممکن است تا 1 تا 3 ماه دوام بیاورد.
روش های خنک کردن کرفس

روش های خنک کننده زیر برای خنک سازی مناسب کرفس رایج و موثر هستند:

خنک‌سازی با آب – کرفس اغلب با استفاده از روش خنک‌کننده هیدرولیک از قبل سرد می‌شود، که شامل حذف گرمای مزرعه با غوطه‌ور کردن سریع کرفس در آب نزدیک به انجماد است.

خنک کننده Hydrovac – خنک کننده Hydrovac شامل خنک کننده خلاء است – افزایش فشار تا تبخیر آب – در حالی که برای جلوگیری از کم آبی و از دست دادن رطوبت، آب خنک اضافی اضافه می کند.

خنک‌سازی با هوای اجباری – خنک‌سازی با هوای اجباری شامل کشیدن هوای سرد از طریق کرفس است، در نتیجه گردش خون را مجبور می‌کند و از خنک‌سازی سریع‌تر نسبت به خنک‌کننده اتاق به تنهایی اطمینان می‌دهد.

خنک کردن و نگهداری مناسب کرفس کلید تضمین حداکثر طعم، کیفیت و تازگی است.

منبع: SEMCO